O Sühring é algo bastante incomum em Bangkok: um restaurante alemão de alta gastronomia. Inaugurado em 2016, o restaurante conquistou sua terceira estrela Michelin em 2026. À frente da cozinha estão os irmãos gêmeos alemães Mathias e Thomas Sühring, que servem uma interpretação moderna da culinária alemã, inspirada na infância, nas receitas de família e nos lugares onde viveram e por onde viajaram ao redor do mundo.
O Sühring fica em uma villa da década de 1970, em um bairro tranquilo de Bangkok. O ambiente faz com que você se sinta um pouco como se tivesse sido convidado para jantar na casa de alguém. A villa foi lindamente reformada, mas ainda preserva muito de seu caráter original, e o restaurante é dividido em diferentes ambientes, cada um com sua própria atmosfera.
A proposta é uma alta gastronomia alemã moderna, mas as raízes alemãs estão claramente presentes em todo o menu. Fermentação, conservas e outras técnicas tradicionais aparecem em novos contextos, e muitos dos pratos partem de clássicos alemães, reinterpretados à maneira do Sühring.
Foi isso que comemos:
Obatzda & Radler: Um pequeno snack em formato de pretzel, servido com Radler em um minúsculo copo de cerveja.
Brathering & Dill: Uma pequena e delicada porção com arenque frito.
Scallop & Cauliflower: Uma vieira apresentada quase como um broche, lindamente decorada com flores.
Himmel und Erde: Uma combinação de batata, representando a terra, e maçã, representando o céu.
Miyako Salmon with Rhubarb and Turnip: Salmão preparado no ponto perfeito. O molho tinha uma combinação de acidez e salinidade que me lembrou o umeboshi japonês, e ficou fantástico com o salmão.
Duck Liver & Smoked Eel: O fígado de pato e a enguia defumada foram dispostos em camadas delicadas, formando uma terrine elegante. Parece uma combinação que poderia facilmente ficar pesada e um pouco estranha, mas funcionou muito bem.
Rock Fish, Mussel & Verbena: Finalizado com caviar e absolutamente delicioso. Foi mais ou menos nesse momento que comecei a perceber como o nível se mantinha alto ao longo de todo o menu. Não eram apenas um ou dois pratos que se destacavam. Era um prato excelente atrás do outro.
Spätzle with Winter Truffle and Mountain Cheese: Este era um prato adicional, disponível como opção. Eu adoro Spätzle, e no Sühring você encontra a versão de luxo, com bastante trufa e queijo. Estava bom demais. Se o Spätzle estiver disponível como prato adicional quando você visitar o Sühring, vale muito a pena pedir.
Lamb with Ramson, Spinach and Potato: Esse foi o meu prato principal e estava excelente. Steve, porém, tinha escolhido o upgrade de Wagyu para o prato principal dele. Normalmente, não acho que necessariamente valha a pena pagar a mais por Wagyu em um menu degustação. Na maioria das vezes, prefiro experimentar o prato que o chef originalmente imaginou como parte do menu. No Sühring, foi diferente.
O Wagyu estava fenomenal. Meu cordeiro estava muito, muito bom, mas, ao lado do Wagyu do Steve, quase acabou ficando em segundo plano. Se pudesse escolher novamente, pediria o Wagyu sem pensar duas vezes.
De sobremesa, tivemos Schwarzwälder Kirschtorte, a versão do Sühring do clássico bolo alemão que muita gente provavelmente conhece melhor como Black Forest cake. Gosto do fato de o Sühring não ter medo de encarar os grandes clássicos da culinária alemã, e acho que eles conseguem encontrar aquele equilíbrio difícil entre deixá-los mais refinados e, ao mesmo tempo, manter muito clara a referência ao original.
Para finalizar, tivemos Oma Christa’s Eierlikör, servido junto com o livro de receitas original. Foi uma maneira muito especial de encerrar o menu e combinou perfeitamente com toda a ideia por trás do Sühring. As receitas de família e as lembranças da infância não fazem apenas parte da história em torno da comida. Elas realmente se tornam parte da experiência.
O Eierlikör também me lembrou o eggnog que tomei quando comi no Noma. A apresentação era quase idêntica, mas isso não tornou essa maneira de terminar a refeição menos agradável.
Tivemos uma noite maravilhosa, e uma das coisas de que mais gostei no Sühring foi que, acima de tudo, tudo girava em torno de comida realmente boa. Em restaurantes desse nível, às vezes as coisas podem ficar um pouco exageradas, com ingredientes estranhos e pratos que parecem estar no menu principalmente porque são diferentes. Nunca tive essa sensação no Sühring. Havia muita criatividade e várias surpresas ao longo do caminho, mas nunca às custas do sabor.
Uma das melhores experiências gastronômicas que já tive.
Sühring, 10 Soi Yen Akat 3, Chong Nonsi, Yan Nawa, Bangkok 10120, Thailand
