Hoi Tod Chaw Lae est une petite adresse de rue près de la station BTS Thong Lo, connue pour son pad thaï et son hoi tod. La plupart d’entre vous connaissent sans doute le pad thaï, mais pour une raison que j’ignore, le hoi tod n’a jamais atteint la même popularité à l’international, alors qu’en Thaïlande c’est un classique de la street food.
On dit que le pad thaï de Hoi Tod Chaw Lae fait partie des meilleurs de Bangkok. Aujourd’hui, beaucoup de clients viennent surtout pour le hoi tod. J’ai goûté les deux, et les deux étaient vraiment excellents. Chacun mérite à lui seul le détour.
Le hoi tod associe des fruits de mer frais, le plus souvent des huîtres ou des moules, à une pâte croustillante et salée. On le décrit souvent comme une omelette aux huîtres, mais c’est en réalité plus proche d’un pancake salé ou d’un beignet. Le plat commence par une pâte riche en amidon, généralement à base de farine de riz, mélangée à des œufs et versée sur une plaque très chaude ou dans un wok. La pâte est frite jusqu’à devenir croustillante sur les bords tout en restant tendre au centre. Les huîtres ou les moules sont ajoutées directement dans la pâte ou préparées à part puis déposées sur le dessus. Le tout est généralement servi avec des pousses de soja, de la ciboule et une sauce pimentée pour accompagner.
Chez Hoi Tod Chaw Lae, vous avez le choix entre deux versions : hoi tod croustillant ou hoi tod moelleux. J’ai opté pour la version moelleuse, avec des œufs à peine cuits et des huîtres presque crues, et c’était délicieux. Si l’idée de fruits de mer ou d’œufs peu cuits vous inquiète, mieux vaut choisir la version croustillante. Dans la vidéo ci dessous, on peut voir la version croustillante.
Hoi Tod Chaw Lae, 25/5 Thong Lo, Khlong Tan Nuea, Watthana, Bangkok 10110, Thailand
