La saison de la mangue en Thaïlande atteint son apogée entre avril et juin. On trouve des mangues toute l’année, mais c’est vraiment à cette période qu’elles sont les meilleures. J’adore tout ce qui est à base de mangue, mais l’association mangue et mango sticky rice est imbattable. Surtout quand il y a beaucoup de cette sauce blanche, épaisse et sucrée qu’on peut verser généreusement dessus.
Il existe plusieurs variétés de mangues thaïlandaises, chacune avec ses propres caractéristiques et saveurs. Parmi les plus célèbres, on trouve la Nam Dok Mai, reconnaissable à sa peau jaune doré et à sa forme allongée et fine, qui se termine en pointe. La Nam Dok Mai est connue pour son goût très sucré et aromatique, avec des notes florales. C’est généralement cette variété que l’on utilise pour le mango sticky rice.
Il m’arrive parfois de voir des mangues thaïlandaises dans les supermarchés chez moi, mais elles sont toujours hors de prix. Du coup, j’essaie généralement de garder mes envies de mangue pour mes séjours en Thaïlande.
C’est Pinny, une amie thaïlandaise, qui m’a recommandé Mae Varee. D’après elle, c’est là qu’on trouve les meilleures mangues de Bangkok. Je n’ai aucune raison d’en douter, car la mangue que j’y ai mangée était tout simplement parfaite. Incroyablement sucrée, légèrement florale et exactement comme une mangue mûrie au soleil doit être. J’en ai savouré chaque bouchée.
Comme Mae Varee est une boutique et non un restaurant, le mango sticky rice se prend à emporter. Il n’y a pas beaucoup d’endroits évidents pour s’asseoir à proximité, mais j’ai trouvé une place sous les escaliers du SkyTrain, où j’ai pu manger tranquillement. J’ai payé environ 120 THB pour le set mangue, qui comprenait trois sortes de sticky rice, de la sauce et des haricots mungo grillés.
Mae Varee se situe juste au début de Thonglor Road (Sukhumvit Soi 55), et je suis déjà passée devant cette petite boutique de nombreuses fois. Souvent en route vers un restaurant ou en revenant d’un restaurant, donc beaucoup trop rassasiée pour envisager une mangue. Ça, c’est terminé. Impossible désormais de passer devant Mae Varee sans acheter une mangue.
Mae Varee, Sukhumvit Soi 55 (Thonglor Road), Thonglor, Bangkok
