직접 만든 콜스콜(Koldskål)은 덴마크에서 여름 내내 즐겨 먹는 차가운 버터밀크 수프입니다. 여름이 되면 대부분의 슈퍼마켓에서 완제품 콜스콜을 쉽게 살 수 있을 만큼, 덴마크 식문화에 깊이 자리 잡은 음식이기도 합니다.
콜스콜을 디저트로 즐기는 사람도 있지만, 저희 아빠처럼 한 끼 식사로 먹는 사람도 있습니다. 가장 기본적인 방식은 kammerjunkere라는 작은 달콤한 비스킷과 함께 먹는 것이지만, 저희 집에서는 딸기가 제철일 때면 항상 신선한 딸기를 올려 먹었습니다.
정말 쉽고 빠르게 만들 수 있는 레시피라 꼭 한 번 만들어 보셨으면 좋겠어요. 저녁 식사로도, 디저트로도 잘 어울리는 시원하고 상큼한 메뉴입니다. 올여름 즐겨 찾게 되는 레시피가 될지도 모릅니다.
참고
Tykmælk
덴마크식 발효유인 tykmælk를 구하기 어렵다면 버터밀크를 총 4컵 사용하면 됩니다. 덴마크에서도 버터밀크만으로 콜스콜을 만드는 사람들이 많습니다. 저처럼 조금 더 걸쭉한 식감을 좋아한다면 tykmælk 대신 그릭 요거트, 아이슬란드식 Skyr 또는 저지방 사워크림을 사용해도 좋습니다.
바닐라
바닐라 빈은 씨를 긁어낸 뒤 설탕을 조금 넣고 먼저 섞어 주세요. 이렇게 하면 바닐라 씨가 뭉치지 않고 반죽 전체에 고르게 퍼집니다. 바닐라 빈이 없다면 바닐라 익스트랙으로 대신해도 괜찮습니다.
Kammerjunkere
콜스콜은 kammerjunkere라는 작은 달콤한 비스킷과 함께 먹는 것이 가장 전통적인 방식입니다. 바삭한 식감이 더해져 더욱 맛있습니다. 딸기나 라즈베리 같은 신선한 베리를 올리거나 그래놀라를 조금 뿌려 먹어도 잘 어울립니다.
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레시피 | 덴마크 여름의 대표 디저트 콜스콜(Koldskål)
Recipe by Mitzie Mee – Sanne
4
인분재료
달걀노른자 2개
설탕 4큰술
바닐라 빈 1개(또는 바닐라 익스트랙 1작은술)
레몬즙 2작은술
tykmælk(덴마크식 발효유) 2컵
버터밀크 2컵
장식용 딸기
만드는 방법
- 바닐라 빈을 반으로 갈라 씨를 긁어낸 뒤, 도마 위에서 설탕을 조금 넣고 칼이나 숟가락으로 잘 섞어 바닐라 슈거를 만듭니다.
- 볼에 달걀노른자, 설탕, 바닐라 슈거를 넣고 부드럽고 연한 노란빛이 돌 때까지 거품기로 충분히 섞습니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어 주세요.
- 레몬즙을 넣고 섞습니다.
- tykmælk(또는 그릭 요거트, Skyr 또는 사워크림)와 버터밀크를 넣고 잘 섞습니다.
- 냉장고에서 최소 1시간 이상 충분히 차게 식힙니다. 충분히 차가워지면 그릇에 담고 kammerjunkere와 신선한 딸기를 곁들여 냅니다.
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