Risotto med sopp og asparges er en av de rettene jeg lager igjen og igjen. Den er alltid en sikker vinner, og egentlig ganske enkel å få til. Alt handler om risen. Når du først har fått litt følelse for når den har riktig konsistens, og passer på at den ikke koker for lenge så den blir grøtete, er dette en av de rettene som nesten alltid lykkes.
Risottoen passer godt som tilbehør til kjøtt eller fisk, men den fungerer også veldig fint som en enkel hovedrett sammen med en god baguette.
Keep the screen of your device on
Oppskrift: Risotto med sopp og asparges
Recipe by Mitzie Mee – Sanne
2
porsjonerIngredienser
4 ss olivenolje
½ gul løk
2 dl risottoris
2 dl grønne asparges
2 dl sopp, hakket
4 ms kyllingfond eller 1 buljongterning
5 dl varmt vann
1 dl hvitvin
1 dl revet parmesan + litt ekstra til servering
2 ss smør
Salt og pepper
Slik gjør du
- Varm opp vannet i en kjele og løs opp buljong eller fond i vannet.
- Varm olivenoljen i en stor panne på middels varme. Tilsett finhakket løk og stek i et par minutter til løken er myk og lett blank.
- Tilsett risottorisen og rør godt slik at alle riskornene blir dekket av olje. La risen steke i omtrent ett minutt.
- Hell i hvitvinen og rør til den nesten er absorbert av risen.
- Tilsett litt av den varme buljongen, omtrent 1 dl, og rør jevnlig. Når væsken nesten er kokt inn, tilsetter du mer buljong. Fortsett slik mens du rører ofte, slik at risen koker langsomt og frigjør stivelse.
- Når risen er omtrent halvveis ferdig, tilsetter du soppen. Fortsett å tilsette buljong etter behov og rør jevnlig.
- Når risen nesten er ferdig, tilsetter du aspargesen. La det koke videre til risottoen er kremet og risen så vidt er gjennomkokt. Den skal fortsatt ha litt tyggemotstand, og det er ikke sikkert du trenger å bruke all buljongen.
- Ta pannen av varmen og rør inn smør og revet parmesan. Smak til med salt og pepper. Server med en gang og dryss litt ekstra parmesan over.
