Kusa Mochi são mochis verdes recheados com anko, uma pasta doce de feijão vermelho. A cor verde vibrante vem do yomogi, a artemísia japonesa, que é misturada diretamente na massa. O yomogi é um ingrediente tradicional da culinária japonesa e costuma ser associado a diversos benefícios para a saúde. O nome Kusa Mochi significa literalmente mochi de erva. Kusa é a palavra japonesa para grama ou erva, uma referência ao yomogi presente na massa.
Foi meu amigo Ehsan quem me apresentou o Kusa Mochi muitos anos atrás. Compramos na Minamoto Kitchoan, que na época tinha uma loja em Nova York, e foi amor à primeira mordida. O sabor é levemente herbal, com uma profundidade que conquista rapidamente.
O Kusa Mochi é um wagashi sazonal, ou seja, um doce tradicional japonês, mais associado à primavera. O formato varia, desde o mochi redondo clássico até versões mais achatadas em meia lua ou pequenos blocos retangulares. Um bom Kusa Mochi tem a quantidade certa de anko para trazer doçura, sem encobrir as notas frescas e verdes do yomogi.
