Pad Kra Pao är en wokrätt med kött, oftast fläskfärs, holy basil, chili och vitlök. Jag tröttnar aldrig på Pad Kra Pao och när jag är i Thailand är det ofta den rätt jag beställer när jag inte riktigt vet vad jag är sugen på.
I Thailand är Pad Kra Pao riktig vardagsmat. Man hittar rätten överallt, från gatukök och food courts i köpcentrum till små lokala restauranger med plaststolar och sakta snurrande takfläktar.
Jag fick receptet av Preaw från Takiab Thai Cooking Class i Hua Hin. Jag gick faktiskt hennes matlagningskurs två gånger eftersom jag trivdes så bra i hennes mysiga utomhuskök och verkligen gillade sättet hon lär ut på. Om du är i Hua Hin och vill boka en kurs kan du skriva till Preaw på WhatsApp: +66 64 280 0532
Receptet är enkelt och väldigt lätt att laga hemma. Hemligheten är hög värme för att få den där lätt karamelliserade smaken som ger rätten djup och fyllighet. När woken väl är varm gäller det att jobba snabbt och röra om hela tiden.
Noter
Den här versionen görs med fläskfärs, men det går också bra att använda kyckling eller nötkött. Preaw använde små vitlöksklyftor med skalet kvar, vilket ger en mjukare och rundare vitlökssmak när de mortlas. Hon använde dessutom en blandning av torkad chili som mortlades tillsammans med vitlöken och färsk chili som tillsattes senare tillsammans med köttet för extra hetta och en skarpare chilismak.
Holy basil har en väldigt karakteristisk smak som är lite pepprig, kryddig och nästan lätt nejlikelik, så det finns egentligen ingen perfekt ersättning. Om du inte får tag på holy basil är thai basil oftast det bästa alternativet. Thai basil har en lite mer lakritslik smak men fungerar väldigt bra i Pad Kra Pao och ligger mycket närmare holy basil än vanlig basilika. Vanlig italiensk basilika fungerar också om det är det enda du hittar, men smaken blir mildare och mindre “thailändsk”. I så fall skulle jag tillsätta lite extra chili för att behålla en del av rättens typiska hetta.
Om du inte hittar färsk holy basil kan du ibland hitta den fryst i asiatiska matbutiker, och det fungerar faktiskt riktigt bra i wokrätter som Pad Kra Pao.
Ljus soja är den vanliga soja du hittar i de flesta matbutiker. Mörk soja är tjockare, lite sötare och används främst för färgens skull samt för att ge extra djup i smaken. Kan uteslutas om du inte hittar den.
Ett thai-style-stekt ägg steks i rikligt med olja på hög värme så att kanterna blir frasiga och gyllene medan gulan fortfarande är rinnig. Smakar fantastiskt tillsammans med Pad Kra Pao.
Smaka av under tiden och justera vid behov. Om smaken känns för salt eller intensiv, tillsätt en skvätt vatten. Tillsätt lite extra soja om rätten behöver mer sälta och djup, lite mer socker om det behövs eller extra chili om du vill ha den starkare.
Keep the screen of your device on
Recept: Pad Kra Pao – Wok med holy basil
1
portionIngredienser
200 g fläskfärs
2 msk neutral olja
5-7 vitlöksklyftor, grovt hackade eller mortlade
2-5 thai bird’s eye-chilifrukter, krossade
1 msk oyster sauce
1 msk light soy sauce
1 tsk mörk soja (för färgens skull, valfritt)
1 tsk socker (rörsocker eller ljust farinsocker om du har)
1-2 msk vatten eller buljong
1 kopp holy basil
Jasminris, 1 portion
- Valfritt
1 stekt ägg, thai style med frasiga kanter
Så gör du
- Mortla eller hacka vitlök och chili grovt tillsammans.
- Skölj och plocka holy basil och mät upp såserna i förväg.
- Hetta upp en wok eller stor stekpanna på medelhög till hög värme. Tillsätt oljan och låt den bli riktigt varm.
- Tillsätt vitlök och chili och stek i cirka 10–15 sekunder tills det doftar aromatiskt. Var försiktig så att vitlöken inte bränns.
- Tillsätt fläskfärsen och stek under omrörning samtidigt som du delar upp köttet med en stekspade eller slev. Stek tills köttet är genomstekt.
- Tillsätt oyster sauce, ljus soja, mörk soja, socker och vatten eller buljong. Rör om ordentligt och stek vidare i cirka 30–60 sekunder.
- Ta av från värmen och tillsätt holy basil. Vänd runt tills bladen precis mjuknar.
- Servera direkt med jasminris. Om du vill göra rätten mer mättande kan du toppa med ett stekt ägg med frasiga kanter.
