Arthur Bryant’s foi o primeiro lugar de barbecue que experimentei em Kansas City, e digamos que já começou colocando o nível bem alto. O restaurante existe desde a década de 1930 e é considerado um dos lugares de barbecue mais lendários. Não apenas em KC, mas em todo o país. Por fora o lugar não impressiona muito, mas ao longo dos anos o Arthur Bryant’s já recebeu presidentes, estrelas de cinema e apaixonados por comida que vieram de todos os lugares para provar o famoso barbecue no estilo Kansas City.
Quando Steve e eu fomos, pedimos burnt ends e pork ribs, com baked beans e cheesy corn como acompanhamentos. Fiquei conquistada desde a primeira mordida. O molho do Arthur Bryant’s é mais ácido e mais picante do que os molhos doces pelos quais Kansas City normalmente é conhecida, e combina perfeitamente com a carne defumada.
Burnt ends são os pedaços caramelizados com bordas crocantes cortados da parte mais gordurosa de um brisket defumado. Antigamente eram considerados sobras, mas hoje são um dos itens mais disputados do cardápio, e com razão. No Arthur Bryant’s eles vêm em um molho doce e picante, servidos com fatias de pão branco simples. Nada sofisticado, apenas delicioso. O molho une tudo e o pão absorve como uma esponja. Muito, muito bom.
Mas para mim foram mesmo as ribs que roubaram a cena. Carne perfeitamente preparada, mais magra mas ainda suculenta, com um sabor defumado profundo que permanece muito tempo depois da última mordida. Algumas das melhores ribs que já provei.
Os baked beans eram bem no estilo clássico de Kansas City: escuros, defumados, levemente pegajosos e cheios de sabor. O cheesy corn era mais rico, com queijo derretido e milho doce em algo que lembrava um molho tipo gratinado. Um pouco pesado em grandes quantidades, mas perfeito para algumas colheradas junto com a carne.
Mesmo com a equipe simpática e as mesas limpas, Arthur Bryant’s não é um lugar para ir por causa do interior elegante ou do serviço refinado. Aqui o foco é a carne defumada, o molho intenso e a tradição. Sem atalhos e sem firulas. Apenas barbecue clássico de Kansas City do jeito que deve ser. Se você quer provar o verdadeiro, é aqui que você vai. E se você nunca experimentou barbecue de Kansas City, é aqui que começa.
Arthur Bryant’s Barbeque, 1727 Brooklyn Ave, Kansas City, MO 64127, United States
Arthur Bryant’s Original BBQ Sauce is Kansas City legend in a bottle. This isn’t your typical sweet and sticky Kansas City barbecue sauce. It’s tangier, spicier, and packed with flavor that makes you want to put it on everything. I love how it with all kinds of meat, but it’s just as good on eggs in the morning. The two-pack means you won’t run out too quickly, because once you’ve tried it, you’ll keep reaching for it again and again.
