Arthur Bryant’s war der erste Barbecue Spot, den ich in Kansas City ausprobiert habe, und sagen wir es so: Die Messlatte lag danach ziemlich hoch. Das Restaurant gibt es schon seit den 1930er Jahren und es gilt als eine der legendärsten Barbecue Adressen überhaupt. Nicht nur in KC, sondern im ganzen Land. Von außen wirkt der Laden eher unscheinbar, aber im Laufe der Jahre haben hier Präsidenten, Filmstars und Foodies aus aller Welt gegessen, die alle wegen des berühmten Kansas City Style Barbecue gekommen sind.
Als Steve und ich dort waren, haben wir Burnt Ends und Pork Ribs bestellt, dazu Baked Beans und Cheesy Corn als Beilagen. Ich war vom ersten Bissen an begeistert. Die Sauce bei Arthur Bryant’s ist säuerlicher und würziger als die süßen Saucen, für die Kansas City normalerweise bekannt ist, und sie passt perfekt zu dem rauchigen Fleisch.
Burnt Ends sind karamellisierte Stücke mit knusprigen Rändern, die aus dem fetteren Point eines geräucherten Briskets geschnitten werden. Früher galten sie als Reste, heute gehören sie zu den begehrtesten Dingen auf der Karte, und das aus gutem Grund. Bei Arthur Bryant’s werden sie in einer süß würzigen Sauce serviert, zusammen mit Scheiben von einfachem Weißbrot. Nichts Besonderes, einfach nur richtig gut. Die Sauce verbindet alles, und das Brot saugt sie auf wie ein Schwamm. Wirklich unglaublich gut.
Für mich waren es allerdings die Ribs, die am meisten beeindruckt haben. Perfekt gegartes Fleisch, eher mager, aber trotzdem saftig, mit einem tiefen, rauchigen Geschmack, der noch lange nach dem letzten Bissen im Mund bleibt. Einige der besten Ribs, die ich je gegessen habe.
Die Baked Beans waren klassisch im Kansas City Stil. Dunkel, rauchig, leicht klebrig und voller Geschmack. Das Cheesy Corn war etwas reichhaltiger, mit geschmolzenem Käse und süßem Mais in einer Art gratinierter Sauce. In großen Mengen etwas schwer, aber ein paar Löffel dazu passen perfekt zum Fleisch.
Auch wenn das Personal freundlich ist und die Tische sauber sind, geht es bei Arthur Bryant’s nicht um stylische Einrichtung oder perfekten Service. Hier dreht sich alles um rauchiges Fleisch, kräftige Sauce und darum, bei dem zu bleiben, was funktioniert. Keine Abkürzungen, kein Schnickschnack. Einfach Old School Kansas City Barbecue so, wie es sein soll. Wenn du das Original erleben willst, bist du hier richtig. Und wenn du noch nie Kansas City Barbecue probiert hast, dann solltest du genau hier anfangen.
Arthur Bryant’s Barbeque, 1727 Brooklyn Ave, Kansas City, MO 64127, United States
Arthur Bryant’s Original BBQ Sauce is Kansas City legend in a bottle. This isn’t your typical sweet and sticky Kansas City barbecue sauce. It’s tangier, spicier, and packed with flavor that makes you want to put it on everything. I love how it with all kinds of meat, but it’s just as good on eggs in the morning. The two-pack means you won’t run out too quickly, because once you’ve tried it, you’ll keep reaching for it again and again.
