Arthur Bryant’s fue el primer lugar de barbecue que probé en Kansas City, y digamos que dejó el listón muy alto desde el principio. El restaurante existe desde los años 1930 y está considerado uno de los lugares de barbecue más legendarios. No solo en KC, sino en todo el país. Desde afuera no parece gran cosa, pero a lo largo de los años Arthur Bryant’s ha recibido a presidentes, estrellas de cine y amantes de la buena comida que han venido de todas partes para probar el famoso barbecue estilo Kansas City.
Cuando Steve y yo fuimos, pedimos burnt ends y pork ribs, con baked beans y cheesy corn como acompañamientos. Me conquistó desde el primer bocado. La salsa en Arthur Bryant’s es más ácida y más picante que las salsas dulces por las que normalmente se conoce a Kansas City, y combina de maravilla con la carne ahumada.
Los burnt ends son los trozos caramelizados con bordes crujientes que se cortan de la parte más grasa de un brisket ahumado. Antes se consideraban recortes, pero hoy son uno de los platos más buscados del menú, y con razón. En Arthur Bryant’s los sirven en una salsa dulce y picante junto con rebanadas de pan blanco sencillo. Nada sofisticado, simplemente delicioso. La salsa lo une todo y el pan la absorbe como una esponja. De verdad buenísimo.
Pero para mí, en realidad fueron las ribs las que se robaron el espectáculo. Carne perfectamente cocinada, más bien magra pero todavía jugosa, con un sabor ahumado profundo que se queda contigo mucho después del último bocado. Algunas de las mejores ribs que he probado.
Los baked beans eran un clásico estilo Kansas City: oscuros, ahumados, ligeramente pegajosos y llenos de sabor. El cheesy corn era más contundente, con queso derretido y maíz dulce en una especie de salsa estilo gratin. Un poco pesado si comes mucho, pero perfecto para unas cucharadas junto con la carne.
Aunque el personal fue amable y las mesas están limpias, Arthur Bryant’s no es un lugar al que vayas por un interior elegante o un servicio pulido. Aquí todo gira alrededor de la carne ahumada, la salsa intensa y la tradición. Sin atajos y sin adornos. Solo barbecue clásico de Kansas City como debe ser. Si quieres probar el auténtico, este es el lugar. Y si nunca has probado el barbecue de Kansas City, aquí es donde empiezas.
Arthur Bryant's Barbeque, 1727 Brooklyn Ave, Kansas City, MO 64127, United States
