Arthur Bryant’s a été le premier restaurant de barbecue que j’ai essayé à Kansas City, et disons simplement que le niveau était placé très haut dès le départ. Le restaurant existe depuis les années 1930 et est largement considéré comme l’un des temples du barbecue les plus légendaires. Pas seulement à KC, mais dans tout le pays. De l’extérieur, l’endroit ne paie pas vraiment de mine, mais au fil des années, Arthur Bryant’s a accueilli des présidents, des stars de cinéma et des passionnés de cuisine venus de partout pour goûter au célèbre barbecue de style Kansas City.
Quand Steve et moi y sommes allés, nous avons commandé des burnt ends et des pork ribs, avec des baked beans et du cheesy corn en accompagnement. J’ai été conquise dès la première bouchée. La sauce chez Arthur Bryant’s est plus acidulée et plus relevée que les sauces sucrées pour lesquelles Kansas City est habituellement connue, et elle se marie parfaitement avec la viande fumée.
Les burnt ends sont les morceaux caramélisés aux bords croustillants découpés dans la partie la plus grasse d’un brisket fumé. Autrefois considérés comme des restes, ils sont aujourd’hui l’un des plats les plus recherchés du menu, et on comprend pourquoi. Chez Arthur Bryant’s, ils sont servis dans une sauce douce et épicée, accompagnés de tranches de pain blanc nature. Rien de sophistiqué, juste délicieux. La sauce lie parfaitement l’ensemble et le pain l’absorbe comme une éponge. Vraiment excellent.
Mais pour moi, ce sont en réalité les ribs qui ont volé la vedette. Une viande parfaitement cuite, plutôt maigre mais toujours juteuse, avec une saveur fumée profonde qui reste longtemps après la dernière bouchée. Parmi les meilleures ribs que j’aie jamais mangées.
Les baked beans étaient un classique du style Kansas City, foncés, fumés, légèrement collants et pleins de goût. Le cheesy corn était plus riche, avec du fromage fondu et du maïs sucré dans une sauce façon gratin. Un peu copieux en grande quantité, mais parfait pour quelques cuillerées à côté de la viande.
Même si le personnel est sympathique et les tables propres, Arthur Bryant’s n’est pas un endroit où l’on vient pour un décor élégant ou un service raffiné. Ici, tout tourne autour de la viande fumée, de la sauce bien relevée et de la tradition. Pas de raccourcis, pas de superflu. Juste du barbecue old school de Kansas City comme il doit être. Si vous voulez goûter le vrai, c’est ici qu’il faut aller. Et si vous n’avez jamais essayé le barbecue de Kansas City, c’est ici qu’il faut commencer.
Arthur Bryant’s Barbeque, 1727 Brooklyn Ave, Kansas City, MO 64127, United States
