Varje gång jag har blivit bjuden på lunch eller middag hemma hos Kanary från CWSG, har denna sås stått på bordet. Kanarys mamma, aka The Grandma, gör en sats varje vecka, så att såsen aldrig tar slut, och jag hade länge velat fråga henne om receptet. Så plötsligt en dag meddelade hon att nu skulle vi laga Kampot sås! Hade jag min kamera redo? Javisst!
Kampot-såsen är packad med smak och helt underbar god tillsammans med kyckling eller skaldjur. Kanarys pappa var från Kampot-provinsen, och han lärde Kanarys mamma hur man gör såsen, som är en mycket vanlig sås i den del av Cambodia.
Såsen innehåller MSG, som ju är lite av en kontroversiell ingrediens här i Sverige, men som fortfarande är mycket vanlig i asiatisk matlagning. Du kan utelämna MSG om du vill, receptet funkar alldeles utmärkt utan.
Man hittar palmsocker i de flesta asiatiska livsmedelsbutiker, men om det inte går att få tag på, kan man använda lite extra vitt socker istället.
The Grandma’s anteckningar
Såsen håller sig i ungefär en vecka.
Vill man ha en mildare sås kan man tillsätta lite kokt vatten, men det minskar hållbarheten på såsen.
Alla mått är ungefärliga. Smaka av såsen undervägs. Om den är för salt, tillsätt mer socker och lime.
Recept: The Grandma’s Kampot-sås
1
liten skålKeep the screen of your device on
Ingredienser
6 6 vitlöksklyftor
1 1 hot chili (de från Thailand funkar bra)
1 msk 1 vitt socker
1 tsk 1 MSG
2 2 lime
1-2 msk 1-2 fish sauce
1 msk 1 palmsocker
Så här gör du:
- Krossa vitlök och chili med socker och MSG i en mortel. Alla ingredienser måste krossas helt, till en slät, homogen massa.
- Ta bort kärnorna och pressa limefrukterna över chili-vitlöksmassan.
- Vänta i 5 minuter. Väntan kommer att reducera vitlöksdoften.
- Tillsätt fish sauce och palmsocker och blanda ihop allt.
Om du lagar mycket mat vet du säkert redan att vissa saker helt enkelt smakar bättre när de görs för hand. En mortel är ett av de där köksredskapen som kanske inte tar så mycket plats, men som gör stor skillnad. Jag använder min till allt från att krossa vitlök och ingefära till pesto, kryddblandningar och snabba såser, och när man väl har börjat använda en mortel är det svårt att gå tillbaka till elektriska kvarnar. Konsistensen blir bättre, smakerna fylligare och du har full kontroll över resultatet.
