Gennem årene har jeg spist rigtig meget gelato. I Italien selvfølgelig, men også på gelaterier i New York, Tokyo og andre steder i verden, hvor jeg er stødt på et gelatosted, der så lovende ud. Nogle har været fantastiske, andre knap så godt, men efterhånden synes jeg, at jeg er blevet ret god til at spotte de gode steder.
Gelato er ikke bare det italienske ord for is. Den bliver både lavet og serveret anderledes end den is, vi typisk kender herhjemmefra, og når gelato er rigtig god, kan man smage forskellen med det samme. Den skal være cremet og have masser af smag, men den må hverken føles tung eller være alt for sød.
Gelato laves typisk med mere mælk og mindre fløde end traditionel dansk is og mange varianter laves uden æg. Den har også et lavere luftindhold, fordi der piskes mindre luft ind under frysningen. Det giver den karakteristiske tætte, bløde konsistens.
Samtidig serveres gelato ved en lidt højere temperatur end almindelig is. Derfor er den blødere, når man får den serveret, og smagen træder tydeligere frem. Det lavere fedtindhold er også med til at gøre, at de enkelte smage kommer mere til deres ret.
Den bedste gelato, jeg nogensinde har fået? Vivoli i Firenze. Vivoli er det ældste gelateria i Firenze, der stadig er i drift, og helt klart et sted, du skal kende, hvis du elsker gelato.
Og hvordan spotter man så den gode gelato? Der er nogle bestemte ting, jeg plejer at kigge efter, inden jeg bestiller, og jeg håber, at denne lille guide kan hjælpe dig med at finde de gode steder, hvad enten du er i Italien eller et helt andet sted i verden. For livet er simpelthen for kort til dårlig gelato 🙂
Kig på farverne
Pistacie er altid den første, jeg kigger på. Rigtig pistaciegelato har som regel en afdæmpet grønlig, olivenfarvet eller beige nuance. Er den knaldgrøn, bliver jeg skeptisk. Det samme gælder citron. Den bør være lysegul eller næsten hvid frem for skriggul. Generelt er naturlige og afdæmpede farver et godt tegn.
Kig på montren
De store bjerge af gelato, der tårner sig op over beholderne, kan godt se fristende ud, men det er som regel ikke dem, jeg går efter. Jeg foretrækker steder, hvor gelatoen ligger mere fladt længere nede i beholderne. Nogle af de bedste gelaterier opbevarer deres gelato i de klassiske runde metalbeholdere med låg, som kaldes pozzetti. Det ser måske ikke helt så imponerende ud på billeder, men jeg er der jo for gelatoen.
Se på antallet af smagsvarianter
Jeg bliver altid lidt skeptisk, hvis et lille gelateria har 40 eller 50 forskellige smagsvarianter. Jeg vil langt hellere se et mindre udvalg, som skifter efter sæsonen.
Er du i tvivl, kan du spørge, om gelatoen bliver lavet på stedet. Det er ikke nogen garanti for, at den er god, men det er som regel et godt sted at starte.
Tjek konsistensen
God gelato skal være glat og cremet uden tydelige iskrystaller. Den skal være blød nok til, at den er nem at tage en skefuld af, men den må hverken være flydende eller have en suspekt sej konsistens.
Og vigtigst af alt skal den smage af det, der står på skiltet. Pistacie skal smage af pistacienødder, citron skal være frisk og syrlig, og hasselnød skal smage af hasselnødder og ikke bare af sukker.
Se, hvor de lokale går hen
En kø kan være et godt tegn, især i Italien, men jeg kigger mere på, hvem der står i køen, end på hvor lang den er. Hvis et sted er fyldt med lokale, især senere på aftenen, når det virker, som om alle er ude for at få gelato, tager jeg det som et rigtig godt tegn.
Man behøver selvfølgelig ikke gøre jagten på god gelato til en større videnskab, men ved man hvad man skal kigge efter, er det let at styre uden om de mest oplagte turistfælder. Og når du endelig finder et rigtig godt gelateria, så bestil mindst to forskellige slags, for det er unødvendigt svært kun at nøjes med en.
