Peach Melba er sådan en dejlig dessert. Den er helt enkel at gå til, og har man gode råvarer i form af solmodne ferskner, friske hindbær og en god vaniljeis, behøver man ikke meget andet for et sikkert hit.
Jeg lavede Peach Melba sidst, da vi var oppe i Michigan, hvor ferskensæsonen lige var begyndt, og hindbærsæsonen var godt i gang. Fersknerne pocheres i en sukkerlage med vanilje og serveres kolde med hindbærcoulis og vaniljeis. Det er en skøn sommerdessert, og både ferskner og hindbærcoulis kan laves på forhånd, så det eneste, der er tilbage, er at anrette desserten lige inden servering.
Peach Melba blev skabt af den franske kok Auguste Escoffier til ære for den australske operasangerinde Nellie Melba i slutningen af 1800-tallet. Min version er med ferskner pocheret i en sukkerlage med vanilje og en enkel hindbærcoulis, serveret med en god vaniljeis. Det er en klassisk kombination og en virkelig skøn måde at få det bedste ud af sommerens modne ferskner og hindbær.
Keep the screen of your device on
Opskrift: Peach Melba – en skøn sommerdessert
4
portionerIngredienser
- Pocherede ferskner
4 modne ferskner
3 kopper vand
2 kopper sukker
1 1 vaniljestang eller 1 tsk vaniljeekstrakt eller vaniljesukker
- Hindbærcoulis
250 g friske hindbær
2 spsk sukker
1 spsk citronsaft
- Til servering
God vaniljeis
Sådan gør du
- Pocherede ferskner
- Skær fersknerne i halve, og fjern stenene.
- Kom vand og sukker i en stor gryde. Flæk vaniljestangen på langs, og kom den i gryden. Bruger du vaniljeekstrakt, tilsættes den i stedet. Bring sukkerlagen i kog.
- Læg fersknerne i sukkerlagen med skindsiden nedad, og skru ned, så lagen kun simrer. Lad fersknerne simre i 6-7 minutter. Vend dem, og lad dem simre yderligere 6-7 minutter på den anden side. Fersknerne skal være møre, men stadig holde formen.
- Tag fersknerne forsigtigt op af lagen, og læg dem i et dybt fad eller en skål. Lad dem køle lidt af, og sæt dem derefter i køleskabet, til de er helt kolde.
- Hindbærcoulis
- Kom hindbær, sukker og citronsaft i en lille gryde, og varm det forsigtigt op. Lad det simre, indtil hindbærrene er kogt ud, og du har en ensartet puré.
- Tag gryden af varmen, og pres hindbærpuréen gennem en finmasket si, så kernerne fjernes. Lad hindbærcoulisen køle af, og sæt den derefter i køleskabet, til den er helt kold.
- Servering
- Træk forsigtigt skindet af de kolde ferskner.
- Anret vaniljeis og 1-2 halve ferskner i hver skål, og hæld hindbærcoulis over.
- Anret først Peach Melba lige inden servering, så vaniljeisen ikke når at smelte. Serveres med det samme.
My Favorite Ice Cream Maker
