Kanary 집에 점심이나 저녁 초대를 받을 때마다 이 소스가 항상 식탁에 올라와 있었습니다. Kanary의 엄마, 일명 The Grandma는 매주 한 번씩 넉넉하게 만들어 두기 때문에 떨어질 일이 없습니다. 저는 오랫동안 레시피를 여쭤보고 싶었는데, 어느 날 갑자기 이제 우리가 소스를 만들 거라고 하셨어요. 카메라는 준비됐냐고요? 물론이죠.
이 소스는 풍미가 가득하고 치킨이나 해산물과 함께 먹으면 정말 맛있습니다. Kanary의 아버지는 Kampot 주 출신인데, 그 지역에서 매우 흔하게 먹는 이런 종류의 소스를 어머니께 알려주셨다고 합니다.
이 소스에는 MSG가 들어갑니다. 미국에서는 논란이 있는 재료이지만 아시아 요리에서는 매우 흔하게 사용됩니다. 원하면 빼도 됩니다. 팜 슈거는 대부분의 아시안 마트에서 구할 수 있지만, 구하기 어렵다면 흰 설탕을 조금 더 넣어도 됩니다.
The Grandma의 메모:
소스는 약 일주일 정도 보관 가능합니다.
더 순하게 만들고 싶다면 끓인 물을 조금 추가해도 되지만, 그러면 보관 기간이 줄어듭니다.
모든 계량은 대략적인 기준입니다. 만들면서 중간중간 맛을 보세요. 너무 짜면 설탕과 라임을 더 넣으면 됩니다.
레시피: The Grandma (Kanary 엄마)의 Kampot 디핑 소스
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재료
마늘 6쪽
매운 고추 1개
(마트에서 쉽게 구할 수 있는 태국 고추 사용해도 좋아요)설탕 1큰술
MSG 1작은술
라임 2개
피시 소스 1~2큰술
팜 슈거 1큰술
만드는 법
- 마늘과 고추를 설탕과 MSG와 함께 간다. 모든 재료가 완전히 섞여 매끈한 페이스트가 될 때까지 잘 섞어야 한다.
- 씨를 제거하고 라임을 고추 마늘 페이스트 위에 짠다
- 5분 기다린다. 이렇게 하면 마늘 냄새가 잡힌다.
- 피시 소스와 팜 슈거를 넣고 전부 잘 섞는다.
- 이 소스는 프라이드 치킨, 바삭하게 튀긴 생선, 구운 소고기나 볶은 소고기, 또는 따뜻한 밥 한 그릇과 함께 곁들이기 좋습니다. 짭짤하면서도 새콤한 맛이 풍부한 요리와 특히 잘 어울리며, 식탁에 올리면 금방 사라질 거예요.
If you cook a lot, you probably already know that some things just taste better when they’re made by hand. A good mortar and pestle is one of those kitchen tools that quietly makes a big difference. I use mine for everything from crushing garlic and ginger to making pesto, spice blends, and quick sauces, and once you start using one, it’s hard to go back to electric grinders. The texture is better, the flavors are fuller, and you have complete control over the result.
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