Den här biffsalladen är en av mina absoluta favoriter från det cambodianska köket, och jag tycker verkligen om Lindas version med bananblomma. Här använder vi grillat nötkött, men salladen kan också göras med rått kött som “tillagas” i limejuice och prahok, en fermenterad fiskpasta.
Du får bäst resultat med en fin styckningsdetalj som oxfilé eller ryggbiff, men på restauranger i Phnom Penh är det ofta billigare och lite segare kött som används. Under inspelningen fastnade vi i en pratstund och glömde köttet lite, så i videon har det fått lite för mycket. Normalt ska köttet inte vara genomstekt, utan gärna rött eller medium.
I Sverige använder vi ofta buljongtärningar, men i asiatiska butiker finns det ofta buljongpulver. Hittar du inte pulver går det bra att använda en matsked kycklingfond istället.
Biffsalladen serveras oftast som en del av en måltid tillsammans med soppa, ris och eventuellt en curry. Receptet ger en stor skål sallad, tillräckligt för 4 personer som huvudrätt eller 8 som tillbehör.
Noter
Recept och noter kommer från Linda, som tillsammans med sin familj driver Meas Family Homestay och även ansvarar för den dagliga driften av de sociala verksamheterna Weavers Project och Taeko.
När du tar bort de yttersta bladen blir bananblomman snabbt brun i kontakt med luft, ungefär som bananer. Här går det lite snabbare, så vänta med att rensa blomman tills du är redo att använda den. Förbered en skål med vatten och saften från en lime och lägg den skivade bananblomman där så att den inte missfärgas.
De små “bananbebisarna” som sitter mellan bladen längst ner ska tas bort. De går att äta, men då måste den lilla kärnan inuti tas bort eftersom den annars smakar bittert.
När det gäller citrongräs använder man bara den nedersta delen. Skär det i riktigt tunna skivor, annars blir det segt att tugga.
Jag brukar göra salladen med 1–2 gröna tomater, men jag hade inga tomater hemma när vi spelade in videon, så den här versionen är utan. Vill du ha tomater i, ta bort kärnorna innan du skär dem i tunna skivor.
Mängderna är ungefärliga. Är salladen för salt, tillsätt mer lime och socker. Är den för syrlig eller söt kan den behöva lite mer fish sauce. Börja försiktigt med fish sauce och justera efterhand.
Keep the screen of your device on
Recept: Cambodiansk biffsallad med bananblomma
Recipe by Linda – Meas Family Homestay
4
portionerIngredienser
300 g 300 nötkött
4 4 lime
1 1 bananblomma
1 1 silverlök
2 2 minigurkor
⅓ ⅓ morot
1 kopp 1 finstrimlad vitkål
10-12 10-12 långa gröna bönor
3 3 thai auberginer
1 1 thai bird’s eye chili
2 2 schalottenlökar
5 5 vitlöksklyftor
4 4 stjälkar citrongräs
½ ½ grön paprika
1 knippe 1 knippe morning glory
½ kopp ½ culantro / saw leaf
1 msk 1 kycklingbuljong (pulver)
1½ msk 1½ socker
3 msk 3 fish sauce
½ kopp ½ rostade, osaltade jordnötter
Gör så här
- Grilla eller stek köttet rött eller medium. Låt det vila innan du skär det i tunna skivor.
- Fyll en skål med vatten och saften från en lime.
- Skiva silverlöken tunt. Dela gurkan, ta bort kärnorna och skär i tunna stavar. Riv moroten.
- Strimla vitkålen. Skär bönorna i 4–5 cm långa bitar. Skär auberginerna i skivor.
- Finhacka chili, vitlök och schalottenlök. Skär citrongräset i tunna ringar och använd bara den nedersta delen av stjälkarna.
- Plocka bladen från morning glory och dela stjälkarna på längden. Skär paprikan i tunna skivor.
- Skölj culantro och hacka grovt.
- Lägg köttet i en stor skål. Tillsätt chili, vitlök, schalottenlök och citrongräs.
- Tillsätt buljongpulver, socker, limejuice och fish sauce och blanda ordentligt.
- Hacka jordnötterna grovt. Blanda i lite i salladen och spara resten till topping.
- Tillsätt resten av ingredienserna och blanda allt.
- Toppa med jordnötter och servera med vitt ris.
