Jag lärde mig att göra Jamu under en resa till Bali, där Apri från Adiwana Alas Harum visade mig hur han brukar tillaga den. Medan vi stod och stötte färsk gurkmeja och ingefära i en stor mortel berättade han att både hans pappa och farfar dricker ett glas Jamu varje morgon. Det är en rutin som har följt familjen i generationer.
Jamu är en av Indonesiens mest välkända traditionella drycker och har druckits i landet i hundratals år. Det finns många olika varianter, men den gyllengula versionen med gurkmeja och ingefära är den mest kända. En del dricker Jamu för den friska, kryddiga smaken, medan andra uppskattar den som en del av sin dagliga rutin. Oavsett anledning är Jamu en självklar del av vardagen på många håll i Indonesien.
På Bali finns också en lokal specialitet som heter Loloh Cem Cem. Den görs på blad från cem cem-trädet och har en frisk, lätt syrlig smak som skiljer sig mycket från den klassiska Jamu. Båda dryckerna förknippas med hälsa och välbefinnande och säljs ofta från små gatustånd och lokala warungs.
Receptet här är den klassiska gula Jamu som Apri lärde mig att göra. Den innehåller bara några få ingredienser och går snabbt att blanda ihop. Det viktigaste är att hitta balansen mellan gurkmejans jordiga toner, ingefärans värme, limens fräschör och sötman från palmsockret.
Anteckningar
Gurkmejaextrakt: Mixa färsk gurkmeja med lite vatten och sila sedan vätskan genom en silduk eller en finmaskig sil. Du kan också pressa den mixade gurkmejan med händerna för att få ut så mycket saft som möjligt. Det är saften som används i receptet.
Palmsockersirap: Lös upp palmsocker i lite varmt vatten tills du får en tunn sirap. Om du inte har palmsocker går det bra att använda honung. Smaken blir lite annorlunda men minst lika god. Du kan också röra ut farinsocker i lite varmt vatten.
Lime eller tamarind? Limejuice kan ersättas med tamarindjuice eller tamarindpasta utrörd i lite vatten. Tamarind ger en fylligare och mer traditionell smak, och det är den variant många i Indonesien föredrar.
Bra att veta: Färsk gurkmeja färgar av sig ordentligt och kan ge gula fläckar på händer, kökshanddukar, skärbrädor och köksbänken. Använd gärna gummihandskar och förkläde när du hanterar den.
Keep the screen of your device on
Recept: Jamu – Indonesiens traditionella wellness shot
2
shotsIngredienser
5–7 cm färsk gurkmeja
2–3 cm färsk ingefära
2 msk (30 ml) gurkmejaextrakt
2 msk (30 ml) palmsockersirap
2 msk (30 ml) färskpressad limejuice
Gör så här
- Skala gurkmejan och skrapa bort skalet från ingefäran med en sked.
- Skär gurkmejan och ingefäran i mindre bitar och stöt dem grovt i en mortel så att saften börjar frigöras.
- Lägg blandningen i en cocktailshaker med inbyggd sil. Har du ingen shaker går det lika bra att använda ett måttglas eller en kopp och sedan sila genom en finmaskig sil.
- Tillsätt gurkmejaextrakt, palmsockersirap och limejuice. Apri använde ungefär lika mycket av varje, cirka två matskedar.
- Rör om ordentligt och sila upp i två shotglas. Servera direkt.
