Genom åren har jag ätit väldigt mycket gelato. I Italien förstås, men också på gelaterior i New York, Tokyo och andra delar av världen där jag har råkat gå förbi ett gelatoställe som sett lovande ut. En del har varit fantastiska, andra inte särskilt bra, men med tiden tycker jag att jag har blivit ganska bra på att känna igen de bra ställena.
Gelato är inte bara det italienska ordet för glass. Den både tillverkas och serveras på ett annat sätt än den glass vi vanligtvis är vana vid, och när gelato är riktigt bra känner man skillnaden direkt. Den ska vara krämig och ha mycket smak, men den ska varken kännas tung eller vara alldeles för söt.
Gelato görs vanligtvis med mer mjölk och mindre grädde än traditionell svensk glass, och många sorter görs utan ägg. Den innehåller också mindre luft eftersom mindre luft vispas in under infrysningen. Det är det som ger gelato den karakteristiska täta, mjuka konsistensen.
Gelato serveras dessutom vid en något högre temperatur än vanlig glass. Därför är den mjukare när den serveras och smakerna kommer fram tydligare. Den lägre fetthalten bidrar också till att de olika smakerna får ta mer plats.
Den bästa gelato jag någonsin har ätit? Vivoli i Florens. Vivoli är den äldsta gelaterian i Florens som fortfarande är i drift och definitivt ett ställe du bör känna till om du älskar gelato.
Så hur känner man igen riktigt bra gelato? Det finns några saker jag brukar titta efter innan jag beställer, och jag hoppas att den här lilla guiden kan hjälpa dig att hitta de bra ställena, oavsett om du befinner dig i Italien eller någon helt annanstans i världen. Livet är helt enkelt för kort för dålig gelato 🙂
Titta på färgerna
Pistage är alltid det första jag tittar på. Riktig pistagegelato brukar ha en dämpad grönaktig, olivfärgad eller beige nyans. Är den knallgrön blir jag skeptisk. Samma sak gäller citron. Den bör vara ljusgul eller nästan vit snarare än skrikgul. Generellt är naturliga och dämpade färger ett bra tecken.
Titta på disken
De stora bergen av gelato som tornar upp sig över behållarna kan se frestande ut, men det är sällan dem jag går efter. Jag föredrar ställen där gelaton ligger mer plant och längre ner i behållarna. Några av de bästa gelateriorna förvarar sin gelato i de klassiska runda metallbehållarna med lock som kallas pozzetti. Det kanske inte ser lika imponerande ut på bild, men jag är ju där för gelaton.
Titta på antalet smaker
Jag blir alltid lite skeptisk om en liten gelateria har 40 eller 50 olika smaker. Jag ser mycket hellre ett mindre utbud som varierar efter säsong.
Om du är osäker kan du fråga om gelaton tillverkas på plats. Det är ingen garanti för att den är bra, men det är oftast en bra början.
Kolla konsistensen
Bra gelato ska vara slät och krämig utan tydliga iskristaller. Den ska vara tillräckligt mjuk för att enkelt kunna skopas upp, men den ska varken vara rinnig eller ha en misstänkt seg konsistens.
Och viktigast av allt ska den smaka som det står på skylten. Pistage ska smaka pistagenötter, citron ska vara frisk och syrlig och hasselnöt ska smaka hasselnötter, inte bara socker.
Se vart lokalborna går
En kö kan vara ett bra tecken, särskilt i Italien, men jag tittar mer på vilka som står i kön än på hur lång den är. Om ett ställe är fullt av lokalbor, särskilt senare på kvällen när det känns som om alla är ute för att äta gelato, tar jag det som ett väldigt gott tecken.
Man behöver förstås inte göra jakten på bra gelato till en hel vetenskap, men vet man vad man ska titta efter är det ganska lätt att undvika de mest uppenbara turistfällorna. Och när du väl hittar en riktigt bra gelateria, beställ minst två olika smaker, för det är onödigt svårt att nöja sig med bara en.
My Favorite Ice Cream Maker
