Jag har inte alltid varit ett fan av potatismos. Faktum är att det stod på min lista över ”Saker som Sanne inte äter” i många år. Men så träffade jag Steve och, viktigast i det här sammanhanget, Steves helt fantastiska Holiday Mash.
Steve gör Holiday Mash två gånger om året, en gång till Thanksgiving och en gång till jul. Det finns inget officiellt recept, han tillsätter bara det han tycker smakar gott, vilket har gjort det lite svårt att få ner receptet på pränt. Förra Thanksgiving lyckades jag dock filma hela processen och skriva ner ungefärliga mängder under tiden. Så här är det äntligen, receptet vi alla har väntat på: Steves Holiday Mash.
Steves Holiday Mash är inte bara till högtiderna. Det är det godaste potatismos jag någonsin har smakat, och jag skulle lätt kunna äta det året runt. Det passar perfekt till kalkon, men är också riktigt gott till prime rib och steak.
Noteringar
I videon hade vi lite bråttom, så vi hann inte rosta pankon. Jag rekommenderar dock att du tar de extra minuterna det tar, eftersom rostad panko får en mycket finare färg och ger en härligt krispig yta. Jag rekommenderar också att finriva parmesanen, så att toppingen blir jämnare och får en fin färg i ugnen. Bilden högst upp i det här inlägget visar min version av Steves Holiday Mash med rostad panko och finriven parmesan.
Alla mått är ungefärliga, så det är viktigt att smaka av moset under tiden. Vänta dock med att tillsätta extra salt tills du har blandat i parmesanen, eftersom parmesan är ganska salt i sig.
Baconfett ger en härlig, lätt rökig smak, men om du inte har baconfett hemma går det bra att använda smör i stället.
Var försiktig när du fräser vitlöken. Den ska bli gyllene, inte bränd.
Keep the screen of your device on
Recept: Steves Holiday Mash
Recept av Mitzie Mee – Sanne
1
stor skål (räcker till 8 personer)Ingredienser
2 kg 2 potatis för potatismos
2 2 vitlöksklyftor, finhackade
Lite baconfett till att steka vitlöken i
175-225 g 175-225 smör
50 g 50 finriven parmesan
3 ½ -5 dl 3 ½ -5 vispgrädde
- Topping
1 dl 1 finriven parmesan
1 dl 1 panko
Gör så här
- Skala potatisen och skär den i halvor eller fjärdedelar så att bitarna kokar jämnt.
- Lägg potatisen i en stor kastrull med lättsaltat vatten. Koka upp och låt sjuda i 20–25 minuter, eller tills potatisen är mjuk.
- Medan potatisen kokar värmer du baconfettet (eller smör) i en liten stekpanna på medel-låg värme.
- Tillsätt vitlöken och fräs tills den är gyllene. Den får inte bli bränd. Tillsätt smöret och låt det smälta långsamt. Ställ åt sidan.
- Häll av vattnet från potatisen. Mosa potatisen med en potatisstöt, men var försiktig så att du inte arbetar den för mycket. Om man mosar för mycket kan moset bli tungt och klistrigt i stället för lätt och luftigt.
- Tillsätt det smälta smöret och den frästa vitlöken. Från och med nu använder du bara en slickepott eller spatel för att försiktigt vända ner resten av ingredienserna i moset.
- Tillsätt mer smör efter behov. Vänd ner grädde och parmesan i moset.
- Smaka av. Tillsätt mer salt, smör, grädde eller parmesan efter behov.
- Lägg potatismoset i en ugnsfast form och jämna till ytan.
- Topping
- Värm en liten torr stekpanna på medelvärme. Tillsätt panko och rör om tills den är gyllene. Det tar bara ett par minuter, så håll koll. Ta av från värmen och låt svalna.
- Blanda panko och finriven parmesan i en liten skål. Om du använder en större form kan du göra mer topping. Använd bara lika delar parmesan och panko.
- Fördela toppingen jämnt över moset.
- Grädda i 175 °C i 30–40 minuter, eller tills ytan är gyllene och krispig.
- Servera varm.
