Rumari på Raffles Bali bliver ofte nævnt som en af de absolut bedste restauranter på Bali, så jeg havde virkelig glædet mig til endelig at prøve den. Restauranten ligger oppe på klipperne over Jimbaran Bay, lidt tilbagetrukket og omgivet af masser af grønt, og stemningen er elegant og afslappet på samme tid på den måde som Raffles gør så godt. Man kan sidde både indenfor og udenfor, men de bedste borde er uden tvivl udenfor, især hvis man kommer tidligt nok til at fange solnedgangen.
Inden middagen fik vi udleveret en af de der flip flappere/lusefangere man legede med som barn. Her kunne man læse mere om Rumaris koncept og deres fokus på bæredygtighed. Mindst 80 % af ingredienserne kommer fra Indonesien, og restauranten arbejder tæt sammen med små lokale producenter og familiedrevne leverandører, som lever op til Rumaris høje standarder.
Der var også en illustration på bagsiden af papiret hvor man kunne se hele restaurantens team med navns nævnelse samt hvor alle kommer fra. Det var Ratih fra Ubud, som tog sig af vores bord den aften. Jeg elsker den slags små detaljer, for det gør oplevelsen så meget mere personlig.
Køkkenet ledes af Director of Culinary, Gaetan Biesuz, som oprindeligt er fra Frankrig, men har arbejdet på restauranter over hele verden, så selvom der er tydeligt fokus på det indonesiske køkken og indonesiske råvarer så er der inspiration udefra både hvad angår teknik og smag.
Vi fik deres 5 Steps Journey som er en 5-retters tasting menu. Først fik vi serveret en cocktail sammen med forskellige snacks. Steve var helt vild med deres pork donuts, som nok også var min favorit blandt snacksene.
Derefter kom brødet ind. Det var en blanding af brioche og croissant med lokale krydderurter, serveret med sambal smør, og det var stadigvæk lunt fra ovnen. Jeg plejer ellers at undgå at spise for meget brød når jeg er ude at spise, da jeg jo gerne vil have appetit til hele måltidet, men hvad gør man, når brødet er så fantastisk som det var her? Vi spiste hver en krumme.
Første ret var bamboo lobster med rujak og tamarind. Rujak er en indonesisk frugtsalat med en dressing der har både søde, syrlige og krydrede nuancer, og det var virkelig godt sammen med hummeren og den syrlige tamarind sauce.
Derefter var der blæksprutte med aubergine, urutan og balado som var flot anrettet i lag. Blæksprutten var perfekt tilberedt og urutan, som er en krydret indonesisk pølse, gav retten smag og dybde.
Så fulgte en chawanmushi med muslinger fra Lombok, tomat og chili. Chawanmushi er en japansk æggecustard, og versionen på Rumari var silkeblød og flot præsenteret. Det var nok en af de mest elegante retter vi fik den aften.
Hovedretten var wagyu oksemørbrad fra en Indonesisk wagyufarm. Den blev serveret med mole og en vanvittigt god sauce ved siden af. Yes, saucen var så god, at vi endte med at bestille mere brød bare for at kunne få det hele med.
Til dessert fik vi en chokolademousse med rosella og chili. En rigtig flot dessert og en værdig afslutning på en helt igennem forrygende aften. Og dog. Bedst som vi troede at måltidet var slut kom der en lille skuffeanretning med de skønneste petit fours på bordet. Endnu et fantastisk måltid på Bali
Ud at spise på Rumari – Her er mine tips
Man behøver ikke være gæst på Raffles Bali for at spise på Rumari, men der er dresscode og minimum spend hvis man kommer udefra, så det er en god idé lige at checke hvad som gælder på Raffles’ hjemmeside. Det er også en god idé at bestille bord i forvejen, specielt i højsæsonen. Og kom sulten. 5 Steps Journey er ret meget mad.
Ankommer du tidligt til Rumari kan du eventuelt starte aftenen med en cocktail i The Writers Bar, som ligger i forbindelse med restauranten. Baren er virkelig flot, og det er det perfekte sted at sidde og se solnedgangen inden middagen.
Hvis du er til cocktails kan jeg varmt anbefale Bali Sling, som er Bali-versionen af den klassiske Singapore Sling fra Long Bar hos Raffles i Singapore.
5 Steps Journey findes også i en vegetarisk version
Læs mere om Bali på min Bali Blog
Book dit ophold på Raffles Bali
Rumari, Jl. Karang Mas Sejahtera No.1A, Jimbaran, Kec. Kuta Sel., Kabupaten Badung, Bali 80361
