Sühring est un restaurant plutôt inhabituel à Bangkok : une adresse de haute cuisine allemande. Ouvert en 2016, le restaurant a décroché sa troisième étoile Michelin en 2026. Aux commandes, les frères jumeaux allemands Mathias et Thomas Sühring proposent une cuisine allemande moderne, inspirée de leur enfance, des recettes familiales et des différents endroits où ils ont vécu et voyagé à travers le monde.
Sühring est installé dans une villa des années 1970, dans un quartier calme de Bangkok. Le cadre donne un peu l’impression d’avoir été invité à dîner chez quelqu’un. La villa a été magnifiquement rénovée tout en conservant beaucoup de caractère, et le restaurant se répartit entre plusieurs pièces, chacune avec sa propre ambiance.
La cuisine est résolument moderne, mais les racines allemandes sont très présentes tout au long du menu. Fermentation, pickles et autres techniques traditionnelles sont utilisés dans de nouveaux contextes, et de nombreux plats s’inspirent de grands classiques allemands, réinterprétés à la manière de Sühring.
Voici ce que nous avons mangé :
Obatzda & Radler : Un petit snack en forme de bretzel, servi avec du Radler dans un minuscule verre à bière.
Brathering & Dill : Une petite bouchée délicate à base de hareng frit.
Scallop & Cauliflower : Une noix de Saint-Jacques présentée presque comme une broche, joliment décorée de fleurs.
Himmel und Erde : Une association de pomme de terre, qui représente la terre, et de pomme, qui représente le ciel.
Miyako Salmon with Rhubarb and Turnip : Un saumon cuit à la perfection. La sauce avait un côté à la fois acidulé et salé qui m’a rappelé les umeboshi japonaises, et c’était délicieux avec le saumon.
Duck Liver & Smoked Eel : Le foie de canard et l’anguille fumée étaient disposés en fines couches dans une élégante terrine. Sur le papier, c’est le genre d’association qui pourrait facilement être à la fois lourde et un peu étrange, mais cela fonctionnait vraiment très bien.
Rock Fish, Mussel & Verbena : Surmonté de caviar et absolument délicieux. C’est à peu près à ce moment-là que j’ai commencé à réaliser à quel point le niveau était constant. Ce n’était pas seulement un ou deux plats qui sortaient du lot. Les excellents plats s’enchaînaient les uns après les autres.
Spätzle with Winter Truffle and Mountain Cheese : C’était un supplément proposé en option. J’adore les Spätzle, et chez Sühring, on en déguste la version de luxe, avec beaucoup de truffe et de fromage. C’était incroyablement bon. Si les Spätzle sont proposés en supplément lors de votre visite chez Sühring, commandez-les sans hésiter.
Lamb with Ramson, Spinach and Potato : C’était mon plat principal, et il était excellent. Steve avait toutefois choisi l’option Wagyu pour le sien. En général, je ne trouve pas forcément que cela vaille la peine de payer un supplément pour du Wagyu dans un menu dégustation. La plupart du temps, je préfère manger le plat que le chef avait initialement imaginé pour le menu. Chez Sühring, c’était différent.
Le Wagyu était phénoménal. Mon agneau était vraiment, vraiment très bon, mais à côté du Wagyu de Steve, il passait presque au second plan. Si je pouvais choisir à nouveau, je prendrais le Wagyu sans hésiter.
Pour le dessert, nous avons eu une Schwarzwälder Kirschtorte, la version de Sühring de ce grand classique allemand que beaucoup connaissent sans doute mieux sous le nom de Black Forest cake. J’aime le fait que Sühring n’hésite pas à s’attaquer aux vrais classiques de la cuisine allemande. Je trouve qu’ils réussissent particulièrement bien cet équilibre difficile : rendre les plats plus raffinés tout en conservant une référence très claire à l’original.
Enfin, il y avait Oma Christa’s Eierlikör, servi avec le livre de recettes original. C’était une très jolie façon de terminer le menu, et cela résumait parfaitement toute l’idée derrière Sühring. Les recettes familiales et les souvenirs d’enfance ne font pas seulement partie de l’histoire racontée autour des plats. Ils deviennent véritablement une partie de l’expérience.
L’Eierlikör m’a également rappelé l’eggnog que j’avais goûté lorsque j’avais mangé chez Noma. La présentation était presque identique, mais cela ne m’a pas empêchée d’apprécier cette façon de terminer le repas.
Nous avons passé une très belle soirée, et l’une des choses que j’ai le plus appréciées chez Sühring, c’est qu’avant tout, il s’agit de très bonne cuisine. Dans les restaurants de ce niveau, les choses peuvent parfois devenir un peu trop conceptuelles, avec des ingrédients étranges et des plats qui semblent être là surtout parce qu’ils sont différents. Je n’ai jamais eu cette impression chez Sühring. Il y avait beaucoup de créativité et de nombreuses surprises tout au long du menu, mais jamais au détriment du goût.
L’une des meilleures expériences gastronomiques que j’aie jamais vécues.
Sühring, 10 Soi Yen Akat 3, Chong Nonsi, Yan Nawa, Bangkok 10120, Thailand
