PDT (Please Don’t Tell) est l’un des speakeasies les plus connus de New York. Même si le bar n’a plus vraiment grand-chose de secret aujourd’hui, il mérite toujours le détour, aussi bien pour ses cocktails que pour ses hot-dogs.
L’entrée est cachée à l’intérieur de Crif Dogs, une adresse de hot-dogs sur St. Marks Place, dans l’East Village. Une fois à l’intérieur, on entre dans une ancienne cabine téléphonique, et c’est de là qu’on vous fait passer dans le bar.
À l’intérieur de PDT, la lumière est tellement tamisée qu’il faut quelques instants pour que les yeux s’habituent à l’obscurité. L’endroit est petit et intimiste, et dès que la porte de la cabine téléphonique se referme derrière vous, Crif Dogs, juste de l’autre côté, semble soudain très loin.
Steve a commandé un Benton’s Old Fashioned, probablement le cocktail le plus célèbre de PDT. Il a été créé par le barman Don Lee pendant les premières années du bar et est préparé avec du bourbon infusé au bacon selon une technique appelée fat washing. Ce cocktail a contribué à faire connaître cette technique dans le monde du cocktail et est aujourd’hui considéré comme un classique moderne.
De mon côté, j’ai commandé un mocktail. Il était bon, mais apparemment pas tout à fait aussi mémorable. Après coup, impossible de me souvenir de son nom ou même exactement de son goût. Mais à en juger par les photos ci-dessous, il avait plutôt l’air pas mal, non ?
Les hot-dogs de Crif Dogs
L’une des choses que j’aime beaucoup chez PDT, c’est qu’on peut commander des hot-dogs de Crif Dogs et les manger directement dans le bar. Certains ont été créés spécialement pour PDT, tandis que d’autres viennent de la carte habituelle de Crif Dogs.
Steve et moi en avons commandé deux différents, un Hanoi Dog et un Elote Dog. Le Hanoi Dog était garni de coriandre, de piment, de citronnelle et d’échalotes frites. Il était vraiment très bon, mais notre grand favori a été sans hésitation le Elote Dog.
Le Elote Dog vient de la carte de Crif Dogs et était garni de mayonnaise au chipotle, de maïs, de fromage Cotija et de coriandre. Il était crémeux, légèrement relevé et plein de saveurs. Steve et moi étions d’accord pour dire que c’était le meilleur des deux. Il était même tellement bon que je retournerais volontiers chez Crif Dogs rien que pour commander un autre Elote Dog. Ou trois.
Petit détail amusant : j’ai aussi repéré une petite touche danoise sur la carte des cocktails. PDT proposait un cocktail appelé Cellophane Soda, préparé avec de l’Aalborg Jubilæum Akvavit. Pas vraiment ce que je m’attendais à trouver sur la carte d’un speakeasy dans l’East Village.
PDT (Please Don’t Tell), 113 St Marks Pl, New York, NY 10009
