Au Danemark, on trouve un topping pour glace léger, un peu comme une meringue, qu’on appelle guf. C’est très simple à préparer et vraiment délicieux, donc à tester absolument pendant la saison des glaces.
Le guf servi dans les glaciers au Danemark est souvent d’un rose vif, avec un goût de fraise. Tu peux retrouver ce goût en ajoutant une cuillère de confiture de fraise, mais pour obtenir cette couleur bien rose, il faudra quelques gouttes de colorant alimentaire.
Notes
J’ai fait du guf tellement de fois que je pensais pouvoir le faire les yeux fermés, mais pour la première fournée, j’ai oublié d’ajouter de l’eau dans le mélange de sucre. Je me suis retrouvée avec une sorte de mousse façon dalgona, au goût d’amandes caramélisées. Franchement pas mal. Ça fonctionne même très bien avec des parfums de glace un peu plus adultes, comme le café.
Keep the screen of your device on
Recette : Guf – topping danois pour glace
Par Mitzie Mee – Sanne
4
portionsIngrédients
4 4 càs de blancs d’œufs pasteurisés (60 g)
½ ½ tasse (1 dl) de sucre
¼ ¼ tasse (½ dl) d’eau
2 2 càs de sirop d’agave (ou de sirop de maïs)
Au choix : fraises, framboises, sirop de cerise, colorant alimentaire ou confiture de fruits rouges
Préparation
- Fais chauffer le sucre, le sirop et l’eau dans une casserole jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Monte les blancs d’œufs en neige.
- Verse le sirop chaud progressivement en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une texture souple et aérienne. Cela peut prendre un peu de temps.
- Au choix, incorpore fraises, framboises, confiture ou sirop de fruits.
- Serre sur ta glace préférée. C’est aussi très bon sur un café glacé ou un milkshake.
