Le mois d’août est la pleine saison des prunes cerises jaunes et, dans la campagne danoise où vivent mes parents, on en trouve absolument partout. Elles poussent le long des routes et aux bordures des champs, et peut-être justement parce qu’il y en a autant, personne ne prend vraiment la peine de les cueillir. Certaines prunes cerises jaunes ont une texture un peu farineuse, tandis que d’autres sont bien juteuses et sucrées, mais elles donnent toutes une très bonne confiture.
Au Danemark, la plupart des gens appellent les prunes cerises jaunes « mirabelles », même si nous utilisons aussi ce nom pour les véritables mirabelles françaises, qui sont pourtant différentes. J’ai découvert que c’était également le cas en Allemagne et au Royaume-Uni. Je ne savais donc pas trop si je devais appeler ces fruits mirabelles ou prunes cerises dans cette recette, mais j’ai finalement choisi d’utiliser le nom techniquement correct.
Une fois dénoyautées, les prunes cerises pèsent environ la moitié de leur poids initial. La recette ci-dessous est prévue pour 1 kg de prunes cerises jaunes dénoyautées, mais tu peux utiliser la quantité que tu veux. La quantité de sucre doit correspondre à environ trois quarts du poids des fruits dénoyautés.
Pour la confiture sur les photos, j’ai utilisé du sucre gélifiant. Il s’agit de sucre additionné de pectine. La pectine est naturellement présente dans les fruits et les baies, et c’est elle qui donne à la confiture sa texture gélifiée lorsqu’elle chauffe. La quantité de pectine varie selon les fruits et leur maturité. Les citrons et les pommes font partie des fruits les plus riches en pectine, tandis que les fruits très mûrs en contiennent moins et prennent donc plus difficilement. Les prunes cerises contiennent normalement assez de pectine pour que la confiture épaississe correctement, tu peux donc aussi utiliser du sucre classique si tu préfères. Pour la confiture dans la vidéo, j’ai utilisé du sucre en poudre classique et il a fallu un peu plus de temps, environ 35 minutes, pour obtenir la texture souhaitée.
Tu peux vérifier la consistance de la confiture en déposant un peu de confiture sur une cuillère et en la mettant quelques secondes au réfrigérateur. Tu peux aussi utiliser un thermomètre à sucre et attendre que la confiture atteigne 105°C, qui correspond au point de gélification, c’est-à-dire le moment où la confiture commence à épaissir.
Selon la manière dont tu stérilises les pots, la confiture peut se conserver jusqu’à un an.
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Recette : Confiture de prunes cerises jaunes
Par Mitzie Mee – Sanne 2
pots moyensIngrédients
1 kg 1 de prunes cerises jaunes dénoyautées
750 g 750 de sucre ou 500 g de sucre gélifiant
1 1 càc de sucre vanillé danois ou d’extrait de vanille (facultatif)
Préparation
- Dénoyaute les prunes cerises et coupe-les en deux.
- Porte les fruits et le sucre à ébullition puis laisse mijoter à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
- Ajoute le sucre vanillé ou l’extrait de vanille si tu veux. Et voilà, ta confiture de prunes cerises jaunes est prête:)
