La salade de mangue au poisson frit (Nhoam Svay Trey Ang) est une salade traditionnelle du Cambodge. Au Meas Family Homestay, cette salade est souvent servie au déjeuner ou comme accompagnement au dîner, et c’est l’un de mes plats cambodgiens préférés.
La salade de mangue est fraîche, pleine de saveurs et généralement préparée avec de la mangue verte comme ingrédient principal. Elle est connue pour son équilibre parfait entre le sucré, l’acide, le salé et le pimenté. Les ingrédients principaux comprennent généralement de la mangue verte coupée en fines lamelles, des herbes fraîches comme le basilic et la menthe, du piment, de la sauce de poisson et parfois des crevettes fraîches ou séchées pour apporter plus de goût et de texture.
Linda prépare cette recette avec du poisson frit, même si l’on trouve aussi des versions avec du poisson fumé ou séché au soleil. Ce type de poisson est toutefois difficile à trouver autour d’Angk Ta Saom, le petit village où se trouve le Meas Homestay.
Notes
Linda utilise du poisson snakehead, mais tu peux utiliser n’importe quel poisson blanc à chair ferme qui supporte bien la friture.
Cette recette est normalement préparée avec de la mangue verte, légèrement acidulée, coupée en longues fines lamelles. Le jour où nous avons cuisiné, il n’y avait cependant pas de mangues vertes disponibles, alors nous avons utilisé des mangues presque mûres et les avons coupées en fines lanières avec un couteau de cuisine.
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Recette : Salade cambodgienne de mangue au poisson frit
Par Linda – Meas Family Homestay 4
portionsIngrédients
2 2 mangues vertes (environ 1½-2 tasses coupées en fines lamelles)
2 2 gousses d’ail
1 1 petit oignon rouge (environ ½ tasse, émincé)
½ ½ piment thaï (ou plus ou moins selon ton goût)
225 g 225 de poisson blanc pour la friture
Huile pour la friture
2 2 càs de sauce de poisson
½-1 ½-1 càc de sucre
1 1 càs de bouillon de poulet en poudre
⅓ ⅓ tasse de feuilles de basilic thaï et de menthe
Préparation
- Faire frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant à l’extérieur. Le laisser refroidir un peu.
- Couper la mangue en fines lamelles et la mettre dans un grand saladier.
- Hacher finement le piment. Émincer l’oignon et l’ail puis les ajouter à la salade.
- Retirer les feuilles de menthe et de basilic des tiges et les ajouter à la salade.
- Ajouter le bouillon de poulet en poudre, le sucre et la sauce de poisson. Bien mélanger.
- Effilocher le poisson en petits morceaux et les ajouter à la salade.
- Servir immédiatement.
