Leelanau에서 안녕하세요!
8월이 시작되고, 지난 2주 정도는 Steve와 그의 가족과 함께 미시간 북부에서 지내고 있다. 여름의 Leelanau는 정말 특별하다. 낮에는 따뜻하지만 견디기 힘들 정도로 덥지는 않고, 체리 과수원에는 열매가 가득하다. 저녁이면 호수 너머로 또 하나의 아름다운 노을이 펼쳐진다. 맛있는 것도 먹고, 반도를 따라 드라이브도 하고, 물가에서 느긋하게 긴 저녁 시간을 보내면서 8월을 보내고 있다.
8월만 되면 눈에 들어오는 과일은 뭐든 잼으로 만들고 싶어진다.
며칠 전에는 타트 체리로 체리잼을 만들었다. 스위트 체리는 그냥 먹으면 정말 맛있지만, 잼으로 만들면 너무 달아지는 데 비해 정작 체리 맛은 그다지 진하게 느껴지지 않는 것 같다. 타트 체리는 산미가 더 강하고 풍미도 훨씬 깊어서 설탕을 넣어 잼으로 만들었을 때 훨씬 잘 어울린다.
근처에서 가장 큰 도시인 Traverse City는 ‘Cherry Capital of the World’로 알려져 있다. 끝없이 이어지는 체리 과수원을 지나 드라이브하다 보면 왜 그런 별명이 붙었는지 쉽게 이해가 된다.
복숭아 철도 이제 막 시작됐으니 다음은 복숭아잼이 될 것 같다. 그리고 이달 말 덴마크로 돌아갈 즈음이면 노란 체리플럼도 익어 있을 것이다. 직접 만들어보고 싶다면 블로그에 노란 체리플럼 잼 레시피도 올려두었다.
노란 체리플럼 잼 레시피
나는 보통 과일의 당도와 완성된 잼을 얼마나 달게 만들고 싶은지에 따라 과일 양의 3/4 정도에서 같은 양까지 설탕을 넣는다. 체리와 복숭아는 둘 다 천연 펙틴 함량이 비교적 낮아서 펙틴을 조금 추가하거나 레몬즙과 레몬 제스트를 넣으면 도움이 된다. 덴마크에서는 보통 펙틴이 이미 들어 있는 잼용 설탕을 사용한다. 사용하기 쉽고, 잼도 원하는 농도로 잘 완성된다.
소량만 만들어 바로 냉장고에 넣고 1~2주 안에 먹을 예정이라면 굳이 복잡하게 생각할 필요는 없다. 하지만 병에 담아 실온에서 오래 보관하려면 제대로 된 병조림 과정이 중요하다. 병을 끓는 물에 넣어 열처리한 뒤 완전히 식으면 뚜껑이 제대로 밀봉됐는지 하나씩 확인해야 한다. 이 이야기는 다음에 좀 더 자세히 하는 걸로.
Leelanau에서 내가 좋아하는 것들
Suttons Bay의 Murdick’s 퍼지
Murdick’s는 미시간 북부에서 가장 잘 알려진 퍼지 가게 중 하나다. Suttons Bay 매장에는 다양한 맛의 퍼지가 있고, 시식도 아주 후하게 내어준다. 덕분에 오히려 뭘 골라야 할지 더 어려워진다.
하나만 고르라면 나는 Turtle 퍼지를 추천한다. Turtle은 초콜릿, 캐러멜, 피칸을 조합한 미국의 클래식한 맛이다. 이름은 원래 캐러멜과 피칸을 얹은 작은 초콜릿 캔디가, 약간의 상상력을 보태면 거북이처럼 보였던 데서 유래했다. 진하고 버터 풍미가 가득해서 정말 거부하기 힘든 맛이다.
체리
그리고 역시 체리.
이맘때면 정말 어디를 가든 체리가 보인다. 길가의 농장 직판대부터 파머스 마켓과 슈퍼마켓까지 생체리는 물론 체리 파이, 주스, 잼, 말린 체리와 온갖 종류의 체리 간식이 가득하다.
이 지역에서 사 오는 미시간 기념품 중 내가 특히 좋아하는 건 초콜릿을 입힌 말린 체리다. 그중에서도 다크 초콜릿으로 코팅한 것이 특히 맛있다.
Whitefish
덴마크에서는 흰살생선을 통틀어 hvid fisk, 즉 ‘white fish’라고 부르는데, 영어에서도 white fish라는 표현을 흰살생선을 가리키는 일반적인 말로 사용한다. 조금 헷갈리는 건 이와 별개로 lake whitefish라는 오대호에 자생하는 어종이 실제로 있다는 점이다.
Lake whitefish는 여러 세대에 걸쳐 이 지역에서 중요한 식용 생선이었으며, 지금도 오대호 상업 어업에서 중요한 어종이다.
맛은 순하지만 밋밋하지 않고, 살은 촉촉하면서 다른 흰살생선보다 조금 더 진한 맛이 난다. Steve가 오븐에 구워주는 Lake whitefish가 정말 맛있는데, 포인트는 너무 익히지 않는 것. 딱 알맞은 순간에 오븐에서 꺼내면 촉촉함이 그대로 살아 있고, 살도 부드럽게 결대로 갈라져 정말 맛있다.
노을
그리고 마지막은 노을.
Lake Leelanau와 미시간호에서 정말 멋진 노을을 여러 번 볼 수 있었다. 특히 아름다운 날에는 하늘 전체가 오렌지와 핑크빛으로 물들고, 그 색이 그대로 수면 위에 비친다.
여름날을 마무리하기에 이보다 더 좋은 방법은 없는 것 같다.
