방콕에서 독일 파인다이닝을 선보인다는 점부터 조금 특별한 Sühring. 2016년에 문을 열었고, 2026년에는 미슐랭 3스타를 받았습니다. 독일 출신 쌍둥이 형제 Mathias Sühring과 Thomas Sühring이 이끄는 레스토랑으로, 두 사람의 어린 시절과 가족 레시피, 그리고 세계 여러 곳에서 살고 여행하며 쌓은 경험에서 영감을 받은 모던 독일 요리를 선보입니다.
Sühring은 방콕의 조용한 주택가에 자리한 1970년대 빌라에 있습니다. 마치 누군가의 집에 저녁 식사 초대를 받아 온 듯한 느낌이 들어요. 빌라는 아름답게 리노베이션되어 있지만 원래 건물이 가진 개성도 잘 살아 있고, 레스토랑은 여러 개의 공간으로 나뉘어 있어 방마다 분위기가 조금씩 다릅니다.
음식은 모던 독일 파인다이닝이지만, 메뉴 곳곳에서 독일의 뿌리가 분명하게 느껴집니다. 발효와 피클링을 비롯한 전통적인 조리법을 새로운 방식으로 활용하고, 독일의 클래식한 요리를 Sühring만의 스타일로 재해석한 메뉴도 많습니다.
이날 먹은 메뉴는 다음과 같아요.
Obatzda & Radler: 프레첼 모양의 스낵에 아주 작은 맥주잔에 담긴 Radler가 함께 나왔습니다.
Brathering & Dill: 튀긴 청어를 사용한 섬세한 한입 요리.
Scallop & Cauliflower: 마치 브로치처럼 연출한 가리비 요리로, 꽃을 아름답게 장식해 정말 예뻤습니다.
Himmel und Erde: 땅을 상징하는 감자와 하늘을 상징하는 사과를 조합한 요리입니다.
Miyako Salmon with Rhubarb and Turnip: 완벽하게 익힌 연어. 소스는 새콤하면서 짭짤한 맛이 어우러져 일본의 우메보시가 떠올랐는데, 연어와 정말 잘 어울렸습니다.
Duck Liver & Smoked Eel: 오리 간과 훈제 장어를 섬세하게 층층이 쌓아 만든 우아한 테린. 자칫 무겁고 조금은 낯선 조합이 될 수도 있을 것 같지만, 실제로는 정말 잘 어울렸어요.
Rock Fish, Mussel & Verbena: 캐비아를 올린 요리로 정말 맛있었습니다. 이쯤부터 Sühring의 음식이 얼마나 꾸준히 높은 수준을 유지하는지 실감하기 시작했어요. 한두 가지 요리만 유난히 돋보이는 게 아니라, 훌륭한 코스가 하나 끝나면 또 다른 훌륭한 코스가 이어졌습니다.
Spätzle with Winter Truffle and Mountain Cheese: 추가로 주문할 수 있는 옵션 메뉴였습니다. 저는 Spätzle를 정말 좋아하는데, Sühring에서는 트러플과 치즈를 듬뿍 넣은 럭셔리 버전으로 나옵니다. 말도 안 되게 맛있었어요. Sühring에 갔을 때 Spätzle를 추가 메뉴로 주문할 수 있다면 꼭 드셔보세요.
Lamb with Ramson, Spinach and Potato: 제가 선택한 메인 요리였는데 정말 훌륭했습니다. 하지만 Steve는 추가 요금을 내고 메인을 Wagyu로 업그레이드했어요. 저는 보통 테이스팅 메뉴에서 Wagyu를 먹기 위해 추가 요금을 내는 게 꼭 그만한 가치가 있다고 생각하지는 않습니다. 대부분은 셰프가 원래 코스의 일부로 구성한 요리를 먹는 쪽을 더 선호해요. 하지만 Sühring에서는 달랐습니다.
Wagyu가 정말 대단했어요. 제 양고기도 정말, 정말 맛있었지만 Steve의 Wagyu 옆에서는 거의 존재감이 흐려질 정도였습니다. 다시 고를 수 있다면 저는 망설이지 않고 Wagyu를 주문할 거예요.
디저트로는 Schwarzwälder Kirschtorte가 나왔습니다. 많은 분들에게 Black Forest cake라는 이름이 더 익숙할 독일의 클래식 케이크를 Sühring 스타일로 재해석한 디저트예요. 저는 Sühring이 이런 정통 독일 클래식에 과감하게 도전한다는 점이 마음에 들었습니다. 훨씬 세련된 형태로 다듬으면서도 원래 음식이 무엇인지 분명하게 느낄 수 있는데, 그 어려운 균형을 정말 잘 잡는 것 같아요.
마지막은 Oma Christa’s Eierlikör였습니다. 실제 레시피가 적힌 원본 레시피북과 함께 나왔어요. 코스를 마무리하기에 정말 좋은 방식이었고, Sühring이 추구하는 콘셉트와도 아주 잘 어울렸습니다. 가족의 레시피와 어린 시절의 추억은 단순히 음식을 둘러싼 스토리로만 존재하는 것이 아니라, 실제 식사 경험의 일부가 됩니다.
Eierlikör를 마시니 예전에 Noma에서 식사했을 때 마셨던 에그노그도 생각났어요. 플레이팅이 거의 똑같았는데, 그렇다고 해서 식사를 마무리하는 한 잔으로서의 즐거움이 덜한 건 아니었습니다.
정말 좋은 저녁이었어요. Sühring에서 특히 마음에 들었던 점은 무엇보다도 결국 중심에 있는 건 정말 맛있는 음식이라는 것이었습니다. 이 정도 수준의 레스토랑에서는 가끔 연출이나 아이디어가 지나치게 앞서 나가서, 낯선 식재료나 단지 남들과 다르기 위해 만든 것처럼 느껴지는 요리가 나오기도 합니다. 하지만 Sühring에서는 한 번도 그런 느낌을 받지 않았어요. 창의적인 요소도 충분했고 코스 곳곳에 예상치 못한 재미도 있었지만, 그 어떤 것도 맛을 희생하면서까지 앞에 나서지는 않았습니다.
지금까지 경험한 다이닝 중에서도 단연 손꼽히는 최고의 경험 중 하나였습니다.
Sühring, 10 Soi Yen Akat 3, Chong Nonsi, Yan Nawa, Bangkok 10120, Thailand
