Hei fra Leelanau!
Nå har det blitt august, og de siste ukene har jeg vært i nordlige Michigan sammen med Steve og familien hans. Det er virkelig en fantastisk tid på året her. Været har vært nydelig, varmt, men aldri for varmt, og dagene har vært fylt med god mat, små utflukter i området og vakre solnedganger over innsjøene.
August er også måneden da jeg virkelig får lyst til å lage syltetøy av all frukten jeg kommer over.
For et par dager siden lagde jeg kirsebærsyltetøy av surkirsebær. Her i USA kalles de tart cherries. Søtkirsebær er fantastiske å spise som de er, men til syltetøy synes jeg de fort blir for søte uten at det egentlig smaker så mye kirsebær. Surkirsebær har mer syre og en fyldigere smak som passer mye bedre sammen med sukkeret.
Traverse City, den største byen i nærheten, er kjent som Cherry Capital of the World. Når man kjører rundt blant alle kirsebærplantasjene i området, er det lett å forstå hvorfor.
Ferskensesongen har også akkurat begynt, så jeg tipper neste prosjekt blir ferskensyltetøy. Og når jeg kommer tilbake til Danmark senere denne måneden, håper jeg at mirabellene er modne. Jeg har en oppskrift på mirabellesyltetøy hvis du også har lyst til å lage ditt eget.
Min oppskrift på Mirabelsyltetøy
Når jeg lager syltetøy, bruker jeg som regel mellom tre firedeler og én del sukker til én del frukt, avhengig av hvor søt frukten er og hvor søtt jeg vil ha det ferdige syltetøyet. Pektininnholdet varierer også mye fra frukt til frukt. Kirsebær og fersken inneholder ikke så mye naturlig pektin, så da kan det være lurt å tilsette pektin eller litt sitronsaft og revet sitronskall. I Danmark bruker jeg nesten alltid syltesukker, som allerede inneholder pektin. Det er enkelt, og da vet jeg at syltetøyet får akkurat riktig konsistens.
Hvis syltetøyet bare skal oppbevares i kjøleskapet og spises i løpet av kort tid, trenger man ikke å gjøre det mer komplisert enn nødvendig. Skal glassene derimot kunne oppbevares i romtemperatur over lengre tid, er det viktig at både glass og lokk behandles riktig. Da må glassene varmebehandles i et kokende vannbad, og etterpå bør man kontrollere at lokkene har forseglet seg ordentlig. Men det får bli et eget innlegg en annen gang.
Mine Leelanau-favoritter
Fudge fra Murdick’s i Suttons Bay
Murdick’s er et velkjent navn når det gjelder fudge i nordlige Michigan, og butikken i Suttons Bay har et stort utvalg av smaker. I tillegg er de rause med smaksprøver. Hvis du spør meg, er turtle den aller beste smaken. Turtle er en klassisk amerikansk kombinasjon av sjokolade, karamell og pekannøtter. Navnet kommer opprinnelig fra små sjokoladekonfekter med karamell og pekannøtter som, med litt godvilje, kan minne om skilpadder. Det er søtt, fyldig og vanskelig å holde fingrene unna.
Kirsebær
Og så har vi selvfølgelig kirsebærene. De dukker opp overalt på denne tiden av året, ved små veiboder, på markeder og i butikker, hvor du finner alt fra ferske kirsebær og paier til juice, syltetøy og godteri. En av de beste suvenirene herfra er tørkede kirsebær trukket med sjokolade. Varianten med mørk sjokolade er min favoritt. Kirsebærene er en stor del av områdets identitet, og for meg hører de uløselig sammen med sommer i Leelanau.
Whitefish
På samme måte som vi bruker uttrykket hvit fisk om flere ulike fiskearter med lyst kjøtt, bruker amerikanerne også white fish som en fellesbetegnelse. Det kan være litt forvirrende, fordi lake whitefish samtidig er navnet på en bestemt fiskeart som finnes her oppe.
Lake whitefish lever naturlig i De store sjøene og har vært en viktig matfisk i området i generasjoner. Den er fortsatt en sentral del av det kommersielle fisket i innsjøene.
Smaken er mild, men på ingen måte kjedelig, og kjøttet er saftig og litt fyldigere enn hos mange andre fisker med lyst kjøtt. Steve lager en fantastisk god versjon i ovnen. Hemmeligheten er å ikke steke fisken for lenge. Tar man den ut akkurat i tide, blir den saftig, flaker seg lett og smaker helt nydelig.
Solnedganger
Solnedgangene er en annen favoritt. Vi har vært heldige og fått oppleve noen virkelig flotte kvelder både ved Lake Leelanau og Lake Michigan. Enkelte kvelder blir hele himmelen farget rosa og oransje, og fargene speiler seg i vannet. Det blir nesten ikke bedre enn det.
