Hej från Leelanau!
Nu är det augusti, och de senaste veckorna har jag varit i norra Michigan tillsammans med Steve och hans familj. Det är verkligen en fantastisk tid på året här. Vädret har varit underbart, varmt men aldrig för varmt, och dagarna har fyllts av god mat, små utflykter i området och vackra solnedgångar över sjöarna.
Augusti är också den månad då jag verkligen får lust att göra sylt på all frukt jag kommer över.
Häromdagen kokade jag körsbärssylt på tart cherries, alltså surkörsbär. Sötkörsbär är fantastiska att äta precis som de är, men till sylt tycker jag att de lätt blir för söta utan att smaken av körsbär riktigt kommer fram. Surkörsbär har mer syra och en fylligare smak som passar mycket bättre tillsammans med sockret.
Traverse City, den största staden i närheten, kallas Cherry Capital of the World. När man kör runt bland alla körsbärsodlingar i området är det lätt att förstå varför.
Persikosäsongen har också precis börjat, så jag misstänker att nästa projekt blir persikosylt. Och när jag kommer tillbaka till Danmark senare i månaden hoppas jag att mirabellerna har mognat. Jag har ett recept på mirabellsylt om ni också vill ta vara på säsongen.
När jag kokar sylt använder jag oftast mellan tre fjärdedels och en del socker till en del frukt, beroende på hur söt frukten är och hur söt jag vill att sylten ska bli. Pektinhalten varierar också mycket mellan olika frukter. Körsbär och persikor innehåller ganska lite naturligt pektin, så då kan det vara bra att tillsätta pektin eller lite citronsaft och rivet citronskal. I Danmark använder jag nästan alltid syltsocker, som redan innehåller pektin. Det är enkelt, och jag vet att sylten får precis rätt konsistens.
Om sylten bara ska stå i kylen och ätas upp inom en kortare tid behöver man inte krångla till det. Men om burkarna ska kunna förvaras i rumstemperatur under en längre tid är det viktigt att både burkar och lock behandlas på rätt sätt. Då ska burkarna värmebehandlas i ett kokande vattenbad, och efteråt behöver man kontrollera att locken har förslutits ordentligt. Men det får bli ett eget inlägg en annan gång.
Mina Leelanau-favoriter
Fudge från Murdick’s i Suttons Bay
Murdick’s är ett välkänt namn när det gäller fudge i norra Michigan, och butiken i Suttons Bay har mängder av olika smaker. Dessutom är de generösa med smakprover. Om ni frågar mig är turtle den allra godaste smaken. Turtle är en klassisk amerikansk kombination av choklad, karamell och pekannötter. Namnet kommer ursprungligen från små chokladpraliner med karamell och pekannötter som, med lite fantasi, liknar sköldpaddor. Det är sött, fylligt och väldigt svårt att sluta äta.
Körsbär
Och så har vi förstås körsbären. De finns överallt den här tiden på året, vid små vägstånd, på marknader och i butikerna, där man hittar allt från färska körsbär och pajer till juice, sylt och godis. En av de bästa souvenirerna härifrån är chokladöverdragna torkade körsbär. De med mörk choklad är mina favoriter. Körsbären är en stor del av områdets identitet, och för mig hör de oskiljaktigt ihop med sommaren i Leelanau.
Whitefish
Precis som vi använder uttrycket vit fisk om olika fiskar med ljust kött använder amerikanerna också white fish som ett samlingsnamn. Det kan vara lite förvirrande, eftersom lake whitefish samtidigt är namnet på en specifik fiskart som finns här uppe.
Lake whitefish lever naturligt i de Stora sjöarna och har varit en viktig matfisk i regionen i generationer. Än i dag är den en betydande del av det kommersiella fisket.
Smaken är mild men inte intetsägande, och köttet är saftigt och lite fylligare än hos många andra fiskar med ljust kött. Steve lagar en fantastiskt god version i ugnen. Hemligheten är att inte tillaga fisken för länge. Tar man ut den i precis rätt ögonblick blir den härligt saftig och faller isär i fina bitar. Så gott!
Solnedgångar
Solnedgångarna är en annan favorit. Vi har haft tur och fått uppleva några riktigt vackra kvällar både vid Lake Leelanau och Lake Michigan. Vissa kvällar färgas hela himlen i rosa och orange, och färgerna speglar sig i vattnet. Det blir faktiskt inte mycket bättre än så.
