Agosto é o auge da temporada das ameixas-cereja amarelas e, no interior da Dinamarca, onde meus pais moram, elas crescem por toda parte. Você encontra essas ameixas nas beiras das estradas e nas divisas dos campos e, talvez justamente porque existam tantas, ninguém se preocupa em colhê-las e elas acabam ficando penduradas nas árvores. Algumas ameixas-cereja amarelas têm uma textura um pouco farinácea, enquanto outras são mais suculentas e doces, mas todas funcionam muito bem para fazer geleia.
Na Dinamarca, a maioria das pessoas chama as ameixas-cereja amarelas de mirabelles, embora esse nome também seja usado para as verdadeiras ameixas mirabelle francesas, que são diferentes. Descobri que isso também acontece na Alemanha e no Reino Unido, então fiquei em dúvida se deveria chamar essas frutas de mirabelles ou ameixas-cereja nesta receita, mas acabei optando pelo nome tecnicamente correto.
Depois de retirar os caroços, o peso das ameixas fica em aproximadamente metade do peso original. A receita abaixo é para 1 kg de ameixas-cereja amarelas sem caroço, mas você pode usar qualquer quantidade. A quantidade de açúcar deve ser equivalente a cerca de três quartos do peso da fruta sem caroço.
Para a geleia das fotos, usei açúcar gelificante, que é açúcar com pectina adicionada. A pectina é encontrada naturalmente em frutas e berries e, quando aquecida, é ela que dá à geleia a textura mais firme e gelatinosa. A quantidade de pectina varia conforme a fruta e o grau de maturação. Limões e maçãs estão entre as frutas mais ricas em pectina, enquanto frutas muito maduras contêm menos e são mais difíceis de transformar em geleia. As ameixas-cereja normalmente têm pectina suficiente para engrossar bem, então você também pode usar açúcar comum, se preferir. Para a geleia do vídeo abaixo, usei açúcar refinado comum e demorou um pouco mais, cerca de 35 minutos, até atingir a textura que eu queria.
Você pode verificar a consistência da geleia colocando um pouco em uma colher e deixando alguns segundos na geladeira. Outra opção é usar um termômetro culinário e esperar até a geleia atingir 105°C, que é o ponto em que ela começa a engrossar.
Dependendo da forma como você esterilizar os potes, a geleia pode durar até um ano.
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Receita: Geleia de ameixas-cereja amarelas
Receita de Mitzie Mee – Sanne
2
potes médiosIngredientes
2 2 de ameixas-cereja amarelas sem caroço
750 g 750 de açúcar ou 500 g de açúcar gelificante
1 1 colher de chá de açúcar baunilhado dinamarquês ou extrato de baunilha (opcional)
Modo de preparo
- Retire os caroços das ameixas e corte-as ao meio.
- Leve as ameixas e o açúcar ao fogo até ferver e cozinhe em fogo médio por 10-15 minutos ou até a geleia atingir a consistência desejada.
- Adicione açúcar baunilhado ou extrato de baunilha, se quiser. E pronto, sua geleia de ameixas-cereja amarelas está pronta 🙂
