Akkurat nå er det høysesong for mirabeller, og ute på landet i Jylland bugner det av dem langs veiene og i de ville hekkene mellom jordene. Her om dagen dro jeg derfor ut og plukket en stor bolle med gule mirabeller.
Kanskje er det fordi det finnes så mange av dem at vi egentlig ikke gidder å bry oss så mye, og bare lar fuglene ta resten. Det er egentlig litt synd, for de smaker skikkelig godt som syltetøy.
Det finnes både gule og røde mirabeller, men smaken er ganske lik og den største forskjellen er fargen. Hvis du har lyst til å eksperimentere litt, kan du tilsette chili, ingefær eller vanilje. Da jeg gjorde research til denne oppskriften, fant jeg ut at det jeg, og de fleste andre, kaller mirabeller egentlig ikke er mirabeller i det hele tatt, men gule kirsebærplommer. De ekte mirabellene, som stammer fra Frankrike, er langt sjeldnere i Danmark, og de fleste, inkludert meg selv, klarer ikke å se forskjell. Jeg oppdaget også at både tyskere og briter bruker mirabelle-navnet om begge typene små gule plommer, selv om det teknisk sett ikke er helt riktig. Derfor har jeg valgt å fortsette å bruke betegnelsen mirabeller i denne oppskriften, selv om det egentlig dreier seg om gule kirsebærplommer 🙂
Etter at steinene er fjernet, veier mirabellene omtrent halvparten av det de gjorde før. Oppskriften er til 1 kg mirabeller etter at steinene er tatt ut, men du kan enkelt tilpasse mengden etter hvor mye du har plukket. Beregn omtrent 3/4 så mye sukker som vekten på mirabellene uten steiner.
Jeg blandet modne og litt mindre modne mirabeller, noe som ga syltetøyet en lett syrlig smak som jeg synes passer veldig godt. Jeg brukte også syltesukker med tilsatt pektin, som gir en tykkere konsistens. Pektin finnes naturlig i de fleste frukter og bær, men mengden varierer, og noen frukter inneholder ikke nok til at syltetøyet tykner ordentlig uten ekstra hjelp. Det slipper du å tenke på hvis du bruker syltesukker, men til gjengjeld må du passe på at syltetøyet ikke koker for hardt. Bildene i denne oppskriften viser syltetøy laget med syltesukker, men i videoen nedenfor bruker jeg vanlig sukker.
Keep the screen of your device on
Oppskrift: Mirabelsyltetøy
Recipe by Mitzie Mee – Sanne 2
mellomstore syltetøyglassIngredienser
1 kg 1 mirabeller (vekt etter at steinene er fjernet)
750 g 750 sukker
1 ts 1 vaniljesukker
Slik gjør du
- Del mirabellene i to og fjern steinene.
- Ha dem i en middels stor gryte og tilsett sukker og vaniljesukker.
- Kok opp blandingen, og la den småkoke i cirka 15 minutter på lav til middels varme. Hvis du bruker vanlig sukker, kan det ta litt lengre tid. Kok til syltetøyet har ønsket konsistens. Du kan teste ved å ta litt syltetøy på en skje og la det kjøle seg ned.
- Uåpnede glass holder seg i omtrent ett år dersom glassene er skoldet og forseglet helt tett. Etter åpning bør syltetøyet spises innen 4–6 uker.
