Rezept: Mirabellenkonfitüre

Im August haben Mirabellen Hochsaison, und auf dem dänischen Land, wo meine Eltern leben, wachsen sie wirklich überall. Man findet sie an Feldrändern und entlang der Landstraßen. Vielleicht gerade weil es so viele davon gibt, bleiben sie einfach an den Bäumen hängen, weil sich niemand die Mühe macht, sie zu pflücken. Manche Mirabellen sind etwas mehlig, andere herrlich saftig und süß, aber für Konfitüre eignen sie sich alle hervorragend.

In Dänemark nennen die meisten Menschen gelbe Kirschpflaumen Mirabellen. Gleichzeitig nennen wir aber auch die echten französischen Mirabellen einfach Mirabellen, obwohl es sich eigentlich um unterschiedliche Früchte handelt. Ich habe festgestellt, dass das in Deutschland und Großbritannien ähnlich ist. Deshalb war ich mir nicht sicher, ob ich in diesem Rezept Mirabellen oder Kirschpflaumen schreiben sollte, habe mich am Ende aber für den Namen entschieden, unter dem die meisten diese kleinen gelben Früchte kennen: Mirabellen.

Nach dem Entsteinen wiegen die Mirabellen nur noch etwa die Hälfte ihres ursprünglichen Gewichts. Das Rezept unten ist für 1 kg entsteinte Mirabellen, aber du kannst jede beliebige Menge verwenden. Die Zuckermenge sollte etwa ¾ des Gewichts der entsteinten Mirabellen betragen.

Für die Konfitüre auf den Fotos habe ich Gelierzucker verwendet. Gelierzucker ist normaler Zucker mit zugesetztem Pektin. Pektin kommt natürlicherweise in allen Obstsorten vor und sorgt beim Erhitzen dafür, dass Konfitüre ihre gelartige Konsistenz bekommt. Der Pektingehalt unterscheidet sich je nach Obstsorte und Reifegrad. Zitronen und Äpfel gehören zu den pektinreichsten Früchten, während sehr reifes Obst weniger Pektin enthält und deshalb schlechter geliert. Mirabellen enthalten normalerweise genügend Pektin, sodass du die Konfitüre auch problemlos mit normalem Haushaltszucker zubereiten kannst. Für die Konfitüre im Video habe ich normalen Zucker verwendet, und es hat etwas länger gedauert, ungefähr 35 Minuten, bis die Konfitüre die gewünschte Konsistenz hatte.

Du kannst zwischendurch testen, ob die Konfitüre fertig ist, indem du einen kleinen Klecks auf einen gut gekühlten Teller gibst und kurz abkühlen lässt. Wenn die Oberfläche Falten wirft, sobald du sie mit einem Löffel leicht anschiebst, ist die Konfitüre fertig. Alternativ kannst du ein Zuckerthermometer verwenden und warten, bis die Konfitüre 105 °C erreicht hat. Das ist der Gelierpunkt, also die Temperatur, bei der die Konfitüre beginnt einzudicken.

Je nachdem, wie du die Gläser sterilisierst, hält sich die Konfitüre bis zu einem Jahr.

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Rezept: Mirabellenkonfitüre

Rezept von Mitzie Mee – Sanne

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Portionen

2

mittelgroße Gläser

Zutaten

• 1 kg 1 entsteinte Mirabellen

• 750 g 750 Zucker oder 500 g Gelierzucker

• 1 TL 1 Vanillezucker oder Vanilleextrakt (optional)

Zubereitung

• Die Mirabellen entsteinen und halbieren.
• Die Mirabellen zusammen mit dem Zucker aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen oder so lange, bis die Konfitüre die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
• Nach Belieben Vanillezucker oder Vanilleextrakt hinzufügen. Fertig, deine Mirabellenkonfitüre ist fertig:)