Nem sempre gostei de purê de batata. Na verdade, quando eu era mais nova, ele entrou mais de uma vez na minha lista de “Coisas que Sanne não come”. Mas aí conheci o Steve e, mais importante neste caso, o incrível Holiday Mash dele.
O Steve só prepara o Holiday Mash duas vezes por ano, uma no Dia de Ação de Graças e outra no Natal, porque esse purê tem mais ou menos um milhão de calorias. Ele também não segue receita nenhuma. Vai colocando os ingredientes conforme acha que precisa, o que tornou bem difícil colocar a receita no papel. Mas neste Dia de Ação de Graças, consegui filmar todo o preparo e fui anotando as quantidades aproximadas de cada ingrediente que ele usava. Então aqui está, finalmente, a tão esperada receita do Holiday Mash do Steve 🙂
O Holiday Mash do Steve não precisa ficar reservado só para as festas de fim de ano. É o melhor purê de batata que já provei e eu comeria o ano inteiro. Além de acompanhar muito bem o peru, também fica delicioso com prime rib e bife.
Notas
No vídeo, estávamos com pressa, então não tostamos o panko. Na verdade, recomendo gastar esses minutinhos extras para tostá-lo, porque a cobertura fica com uma cor muito mais bonita e uma crocância mais uniforme. Também recomendo ralar o parmesão bem fininho, para que a cobertura fique mais uniforme e doure melhor no forno. A foto principal mostra a minha versão do Holiday Mash do Steve, com panko tostado e parmesão ralado bem fininho.
Todas as medidas são aproximadas, então é importante provar o purê ao longo do preparo para ter certeza de que o sabor está ficando do jeito que você quer. Só espere até depois de acrescentar o parmesão para colocar mais sal, já que o queijo também é salgado.
A gordura de bacon dá um leve toque defumado ao purê, mas, se você não tiver, pode usar manteiga no lugar.
Tome cuidado ao refogar o alho. Ele deve ficar dourado, não queimado.
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Receita: Holiday Mash do Steve – O melhor purê de batata que já provei
Receita de Mitzie Mee – Sanne
8-10
porções (uma travessa grande)Ingredientes
2 kg de batatas do tipo Russet ou outras batatas boas para purê
2 dentes de alho picados bem fininho
Um pouco de gordura de bacon para refogar o alho
170 a 225 g de manteiga
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
350 a 475 ml de creme de leite fresco
- Para a cobertura crocante
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado bem fininho
½ xícara (chá) de farinha panko
Modo de preparo
- Descasque as batatas e corte-as ao meio ou em quatro partes, procurando deixar os pedaços de tamanho parecido para que cozinhem por igual.
- Coloque as batatas em uma panela grande com água e sal. Leve ao fogo até ferver e cozinhe por 20 a 25 minutos, ou até ficarem bem macias, a ponto de um garfo entrar facilmente.
- Enquanto as batatas cozinham, aqueça a gordura de bacon (ou manteiga) em uma frigideira pequena, em fogo médio-baixo.
- Acrescente o alho e refogue delicadamente até ficar dourado. Cuidado para não queimar. Adicione a manteiga à frigideira e deixe derreter em fogo baixo. Reserve.
- Escorra as batatas. Agora é hora de fazer o purê. Use um amassador de batatas e tome cuidado para não amassar ou mexer demais, porque isso pode deixar o purê grudento e com uma textura meio elástica, em vez de leve e fofinho, como queremos.
- Acrescente a manteiga derretida e o alho refogado. Agora o amassador de batatas já cumpriu seu papel. Daqui para a frente, vamos usar apenas uma espátula para incorporar delicadamente os ingredientes restantes.
- Acrescente mais manteiga, se necessário. Incorpore delicadamente o creme de leite fresco e o parmesão ralado.
- Agora é hora de provar o purê. Acrescente mais sal, manteiga, creme de leite ou parmesão, se achar necessário.
- Transfira o purê para uma travessa refratária ou um recipiente de cerâmica próprio para forno e alise a superfície.
- Para a cobertura crocante
- Aqueça uma frigideira pequena, sem óleo nem manteiga, em fogo médio. Acrescente o panko e mexa até ficar dourado. Isso leva apenas alguns minutos, então fique de olho para não queimar. Transfira para um prato e deixe esfriar.
- Em uma tigela pequena, misture o parmesão com a farinha panko. Essa mistura será a cobertura crocante. Dependendo do tamanho da travessa que você estiver usando, talvez seja necessário preparar um pouco mais. Basta misturar partes iguais de parmesão ralado e panko para fazer a quantidade que quiser.
- Espalhe a mistura de parmesão e panko uniformemente sobre toda a superfície do purê.
- Leve ao forno preaquecido a 175 °C por 30 a 40 minutos, ou até que a cobertura esteja dourada e crocante.
- Sirva bem quente, como um acompanhamento caprichado e irresistível para qualquer refeição de festa.
Recipe Video
