Jeg har ikke alltid vært så glad i potetmos. Faktisk sto potetmos på listen min over «Ting Sanne ikke spiser» i mange år. Men så møtte jeg Steve og, enda viktigere i denne sammenhengen, hans helt fantastiske Holiday Mash.
Steve lager Holiday Mash to ganger i året, én gang til Thanksgiving og én gang til jul. Han har ingen fast oppskrift, men tilsetter bare det han synes smaker godt, og derfor har det vært litt vanskelig å få skrevet ned oppskriften. Under Thanksgiving i fjor klarte jeg imidlertid å filme hele prosessen og notere omtrentlige mengder underveis. Så her er den endelig, oppskriften vi alle har ventet på: Steves Holiday Mash.
Steves Holiday Mash er ikke bare forbeholdt høytidene. Det er den beste potetmosen jeg noen gang har smakt, og jeg kunne fint spist den hele året. Den passer perfekt til kalkun, men er også kjempegod til prime rib og biff.
Notater
I videoen hadde vi det litt travelt, så vi rakk ikke å riste pankoen først. Jeg vil likevel anbefale å bruke de ekstra minuttene det tar, for ristet panko får en mye finere farge og gir en flott, sprø overflate. Jeg anbefaler også å rive parmesanen fint, slik at toppingen blir jevnere og får en fin farge i ovnen. Det øverste bildet i dette innlegget viser min versjon av Steves Holiday Mash med ristet panko og finrevet parmesan.
Alle mengdene er omtrentlige, så det er viktig å smake til potetmosen underveis. Vent likevel med å tilsette ekstra salt til du har blandet inn parmesanen, siden parmesan er ganske salt i seg selv.
Baconfett gir en deilig, lett røkt smak, men hvis du ikke har baconfett tilgjengelig, kan du bruke smør i stedet.
Pass på når du steker hvitløken. Den skal bli gyllen, ikke brent.
Keep the screen of your device on
Opskrift: Steves Holiday Mash – Den bedste kartoffelmos jeg nogensinde har smagt
Oppskrift av Mitzie Mee – Sanne
8-10
stor porsjon (nok til 8 personer)Ingredienser
2 kg poteter som egner seg til potetmos
2 fedd hvitløk, finhakket
Litt baconfett til å steke hvitløken i
175-225 g smør
50 g finrevet parmesan
3 ½ -5 dl kremfløte
- Topping
1 dl finrevet parmesan
1 dl panko
Slik gjør du
- Skrell potetene og del dem i to eller fire, slik at de koker jevnt.
- Ha potetene i en stor kjele med lettsaltet vann. Kok opp og la dem småkoke i 20–25 minutter, eller til de er møre.
- Mens potetene koker, varmer du baconfettet (eller smør) i en liten stekepanne på middels til lav varme.
- Tilsett hvitløken og stek den forsiktig til den er gyllen. Pass på at den ikke blir brent. Tilsett smøret og la det smelte langsomt. Sett pannen til side.
- Hell vannet av potetene. Mos dem med en potetstapper, men pass på at du ikke moser dem for mye. Hvis du jobber for mye med potetene, kan mosen bli tung og seig i stedet for lett og luftig.
- Tilsett det smeltede smøret og den stekte hvitløken. Fra nå av bruker du bare en slikkepott til å vende inn resten av ingrediensene.
- Tilsett mer smør etter behov. Vend inn kremfløten og parmesanen.
- Smak til. Tilsett mer salt, smør, fløte eller parmesan etter behov.
- Ha potetmosen over i en ildfast form og jevn ut overflaten.
- Topping
- Varm opp en liten, tørr stekepanne på middels varme. Ha i pankoen og rør til den er gyllen. Det tar bare et par minutter, så følg godt med. Ta pankoen ut av pannen og la den avkjøles.
- Bland panko og finrevet parmesan i en liten bolle. Hvis du bruker en større form, kan du lage mer topping. Bruk bare like deler parmesan og panko.
- Fordel toppingen jevnt over potetmosen.
- Stek i ovnen på 175 grader i 30–40 minutter, eller til overflaten er gyllen og sprø.
- Server potetmosen varm.
Recipe Video
