No siempre me ha gustado el puré de papas. De hecho, cuando era más joven, estuvo más de una vez en mi lista de «Cosas que Sanne no come». Pero entonces conocí a Steve y, más importante aún en este caso, su increíble Holiday Mash.
Steve solo prepara su Holiday Mash dos veces al año, una para Acción de Gracias y otra para Navidad, porque tiene aproximadamente un millón de calorías. Tampoco sigue ninguna receta. Simplemente va agregando lo que le parece, así que no ha sido nada fácil ponerla por escrito. Pero este Día de Acción de Gracias conseguí grabar todo el proceso en video y fui anotando las cantidades aproximadas de cada ingrediente que añadía. Así que aquí está, por fin, la esperada receta del Holiday Mash de Steve 🙂
El Holiday Mash de Steve no tiene por qué reservarse solo para las fiestas. Es el mejor puré de papas que he probado en mi vida y podría comerlo durante todo el año. Además de acompañar al pavo, queda buenísimo con prime rib y un buen corte de carne.
Notas
En el video teníamos prisa, así que no tostamos el panko. La verdad es que recomiendo dedicar un par de minutos extra a tostarlo, porque la cobertura queda con un color mucho más bonito y una textura crujiente más uniforme. También recomiendo rallar el parmesano bien fino para que la cobertura quede más pareja y se dore mejor en el horno. La foto principal muestra mi versión del Holiday Mash de Steve, con panko tostado y parmesano finamente rallado.
Todas las cantidades son aproximadas, así que es importante ir probando el puré durante la preparación para asegurarte de que el sabor va por buen camino. Eso sí, espera hasta después de añadir el parmesano para agregar más sal, porque el queso ya aporta bastante.
La grasa de tocino le da al puré un ligero toque ahumado, pero si no tienes, puedes usar mantequilla.
Ten cuidado al sofreír el ajo. Debe quedar dorado, no quemado.
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Recipe: Steve’s Holiday Mash
Receta de Mitzie Mee – Sanne
8-10
porciones (1 fuente grande)Ingredientes
5 lbs (aprox. 2.3 kg) de papas Russet
2 dientes de ajo, finamente picados
Un poco de grasa de tocino para sofreír el ajo
1 ½ -2 barras de mantequilla (¾–1 taza / 170–227 g)
½ taza de queso parmesano rallado
1 ½ -2 tazas de crema espesa para batir (heavy whipping cream)
- Para la cobertura crujiente
½ taza de queso parmesano finamente rallado
½ taza de panko (pan rallado japonés)
Preparación
- Pela las papas y córtalas en mitades o cuartos de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
- Pon las papas en una olla grande con agua y sal. Lleva a ebullición y cocina durante 20–25 minutos, o hasta que estén tiernas y puedas atravesarlas fácilmente con un tenedor.
- Mientras se cocinan las papas, calienta la grasa de tocino (o mantequilla) en una sartén pequeña a fuego medio-bajo.
- Añade el ajo y sofríelo suavemente hasta que esté dorado. Ten cuidado de que no se queme. Agrega la mantequilla a la sartén y deja que se derrita a fuego bajo. Reserva.
- Escurre las papas. Ahora toca hacer el puré. Usa un machacador de papas y procura no trabajarlas demasiado, porque podrían adquirir una textura pegajosa y gomosa en lugar de quedar ligeras y esponjosas, que es lo que buscamos.
- Añade la mantequilla derretida y el ajo sofrito. Ya no vamos a usar el machacador de papas. A partir de ahora, incorporaremos los demás ingredientes suavemente con una espátula.
- Añade más mantequilla si hace falta. Incorpora la crema para batir y el parmesano rallado, mezclando suavemente con la espátula.
- Ahora es momento de probar el puré. Añade más sal, mantequilla, crema o parmesano si lo necesita.
- Pasa el puré a una fuente para horno, de cerámica o de otro material apto para hornear, y alisa la superficie.
- Para la cobertura crujiente
- Calienta una sartén pequeña, sin aceite ni mantequilla, a fuego medio. Añade el panko y revuélvelo hasta que esté dorado. Solo tarda unos minutos, así que no lo pierdas de vista. Pásalo a un plato para que se enfríe.
- En un tazón pequeño, mezcla el parmesano con el panko. Esta será la cobertura crujiente. Dependiendo del tamaño de la fuente que uses, quizá necesites preparar un poco más. Mientras mezcles partes iguales de parmesano rallado y panko, puedes hacer la cantidad que quieras.
- Espolvorea la mezcla de parmesano y panko de manera uniforme sobre el puré.
- Hornea en el horno precalentado a 350 °F (175 °C) durante 30–40 minutos, o hasta que la cobertura esté dorada y crujiente.
- Sirve caliente como una guarnición deliciosa y especial para cualquier comida de las fiestas.
Recipe Video
