Je n’ai pas toujours aimé la purée de pommes de terre. En fait, quand j’étais plus jeune, elle s’est retrouvée plus d’une fois sur ma liste des « choses que Sanne ne mange pas ». Et puis j’ai rencontré Steve et, surtout dans le cas présent, son incroyable Holiday Mash.
Steve ne prépare son Holiday Mash que deux fois par an, pour Thanksgiving et pour Noël, parce que cette purée contient à peu près un million de calories. Et il ne suit aucune recette. Il ajoute simplement les ingrédients au feeling, ce qui ne m’a pas facilité la tâche pour mettre tout ça par écrit. Mais cette année, à Thanksgiving, j’ai réussi à filmer toute la préparation et à noter les quantités approximatives de chaque ingrédient qu’il ajoutait au fur et à mesure. Voici donc enfin la recette tant attendue du Holiday Mash de Steve 🙂
Le Holiday Mash de Steve mérite pourtant bien mieux que d’être réservé aux fêtes. C’est la meilleure purée que j’aie jamais mangée, et je pourrais en manger toute l’année. Elle accompagne à merveille la dinde, mais aussi une côte de bœuf ou un steak.
Notes
Dans la vidéo, nous étions pressés, alors nous n’avons pas fait griller le panko. Je te conseille pourtant de prendre ces quelques minutes supplémentaires pour le faire dorer à la poêle. La croûte aura une bien plus jolie couleur et sera plus uniformément croustillante. Je te recommande aussi de râper le parmesan très finement pour obtenir une croûte plus régulière, qui dorera mieux au four. Sur la photo principale, tu peux voir ma version du Holiday Mash de Steve, avec du panko grillé et du parmesan finement râpé.
Toutes les quantités sont approximatives. Il est donc important de goûter la purée au fur et à mesure pour vérifier que l’assaisonnement te convient. Attends toutefois d’avoir ajouté le parmesan avant de rajouter du sel, car le fromage est déjà salé.
La graisse de bacon apporte une légère note fumée à la purée, mais si tu n’en as pas, tu peux la remplacer par du beurre.
Fais attention lorsque tu fais revenir l’ail. Il doit être doré, surtout pas brûlé.
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Recette : le Holiday Mash de Steve – la meilleure purée de pommes de terre que j’aie jamais mangée
Par Mitzie Mee – Sanne
8-10
servings – 1 large bowlIngrédients
2 kg de pommes de terre à chair farineuse
2 gousses d’ail finement hachées
Un peu de graisse de bacon pour faire revenir l’ail
170 à 225 g de beurre
½ tasse de parmesan râpé (for the mash)
35 à 40 cl de crème liquide entière
- Pour la croûte
½ tasse de parmesan finement râpé (for the crust)
½ tasse de chapelure panko
Préparation
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en deux ou en quatre, en morceaux de taille similaire pour qu’elles cuisent uniformément.
- Mets les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée. Porte à ébullition et laisse cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et qu’une fourchette s’y enfonce facilement.
- Pendant que les pommes de terre cuisent, fais chauffer la graisse de bacon (ou un peu de beurre) dans une petite poêle à feu moyen-doux.
- Ajoute l’ail et fais-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il soit doré. Attention à ne pas le brûler. Ajoute ensuite le beurre dans la poêle et laisse-le fondre à feu doux. Réserve.
- Égoutte les pommes de terre. C’est le moment de les écraser. Utilise un presse-purée et évite de trop travailler la purée, sinon elle risque de devenir collante et élastique au lieu d’être légère et moelleuse, comme on le souhaite.
- Ajoute le beurre fondu et l’ail revenu à la poêle. À partir de maintenant, on range le presse-purée ! Pour incorporer le reste des ingrédients, on utilise uniquement une spatule, en mélangeant délicatement.
- Ajoute un peu plus de beurre si nécessaire, puis incorpore délicatement la crème liquide et le parmesan râpé.
- C’est le moment de goûter la purée. Ajoute du sel, du beurre, de la crème ou du parmesan si nécessaire.
- Verse la purée dans un plat à gratin ou un plat en céramique allant au four, puis lisse la surface.
- Pour la croûte
- Fais chauffer une petite poêle à sec, à feu moyen. Ajoute le panko et remue jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cela ne prend que quelques minutes, alors surveille-le de près. Verse-le ensuite sur une assiette et laisse-le refroidir.
- Dans un petit bol, mélange le parmesan et le panko. Ce mélange servira à former la croûte. Selon la taille de ton plat, tu auras peut-être besoin d’en préparer davantage. Il suffit de mélanger des quantités égales de parmesan râpé et de panko pour en faire autant que tu le souhaites.
- Répartis uniformément le mélange de parmesan et de panko sur toute la surface de la purée.
- Enfourne dans un four préchauffé à 175 °C pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.
- Sers bien chaud, en accompagnement d’un repas de fête. C’est riche, gourmand et absolument délicieux.
Recipe Video
