Le Jamu est une boisson bien-être traditionnelle indonésienne. Il en existe de nombreuses variantes, mais celle au curcuma, avec sa belle couleur jaune doré, est sans doute la plus connue. En Indonésie, on lui prête de nombreux bienfaits, et il fait partie de la culture du pays depuis plus de mille ans. Aujourd’hui encore, beaucoup d’Indonésiens commencent leur journée avec un shot de Jamu.
J’ai appris à préparer le Jamu grâce à Apri, lorsque Steve et moi séjournions à Adiwana Alas Harum, à Bali. Apri m’a raconté que son père et son grand-père en boivent tous les matins, un rituel qu’ils suivent depuis des années.
Cette recette est très simple à réaliser. Le secret est de trouver le bon équilibre entre le curcuma, le gingembre, le sucre et l’acidité. N’hésite pas à goûter au fur et à mesure et à ajuster les quantités selon tes préférences.
Notes
Extrait de curcuma : Mixe une petite quantité de curcuma frais, puis filtre la pulpe à travers une étamine ou une passoire très fine. Tu peux aussi la presser avec les mains pour en extraire un maximum de jus. C’est ce jus qui est utilisé dans la recette.
Sirop de sucre de palme : Fais dissoudre du sucre de palme dans un peu d’eau chaude jusqu’à obtenir un sirop fluide. Si tu n’en trouves pas, remplace le par du miel. La saveur sera légèrement différente, mais le résultat sera tout aussi délicieux. Tu peux aussi utiliser de la cassonade dissoute dans un peu d’eau chaude.
Citron vert ou tamarin ? Tu peux remplacer le jus de citron vert par du jus de tamarin ou par de la pâte de tamarin mélangée à un peu d’eau. Le tamarin apporte une saveur plus ronde et plus authentique, que beaucoup de personnes préfèrent en Indonésie.
Petit avertissement : Le curcuma frais tache presque tout ce qu’il touche. Les mains, les torchons et le plan de travail peuvent rapidement prendre une jolie teinte jaune.
Lire plus d’articles sur Bali sur mon Blog Bali
Keep the screen of your device on
Recette : Jamu – le shot bien-être traditionnel d’Indonésie
2
shotsIngrédients
5 à 7 cm de curcuma frais
2 à 3 cm de gingembre frais
30 ml d’extrait de curcuma
30 ml de sirop de sucre de palme
30 ml de jus de citron vert fraîchement pressé
Préparation
- Épluche le curcuma et gratte la peau du gingembre à l’aide d’une cuillère.
- Coupe les deux ingrédients en petits morceaux et mets les dans un mortier. Écrase les jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement broyés et commencent à libérer leur jus.
- Transfère le mélange dans un shaker à cocktail muni d’une passoire intégrée. Si tu n’en as pas, utilise un verre doseur ou un grand verre, puis filtre le mélange à la fin.
- Ajoute l’extrait de curcuma, le sirop de sucre de palme et le jus de citron vert. Apri utilise à peu près la même quantité de chaque ingrédient, soit environ 30 ml de chacun.
- Mélange bien avec une cuillère à café, puis filtre dans deux verres à shot et sers immédiatement.
