Jeg lærte å lage Jamu under et opphold på Bali, der Apri fra Adiwana Alas Harum viste meg hvordan han lager den. Mens vi sto og knuste fersk gurkemeie og ingefær i en stor morter, fortalte han at både faren og bestefaren hans drikker et glass Jamu hver eneste morgen.
Jamu er en av Indonesias mest kjente tradisjonelle drikker. Det finnes utallige varianter, men den gylne versjonen med gurkemeie og ingefær er den mest kjente. Noen drikker Jamu fordi de liker smaken, mens andre har den som en fast del av hverdagen. Uansett er Jamu en drikk du møter over hele Indonesia, fra små landsbyer til travle storbyer.
På Bali finnes det også en lokal variant som heter Loloh Cem Cem. Den lages av bladene fra cem cem-treet og har en frisk, lett syrlig smak som skiller seg tydelig fra den mer krydrede Jamuen. Begge drikkene forbindes med helse og velvære, og selges ofte fra små boder og lokale warunger.
Dette er den klassiske gule Jamuen som Apri lærte meg å lage. Oppskriften er enkel og krever bare noen få ingredienser. Det viktigste er å finne den rette balansen mellom gurkemeiens milde, jordlige smak, varmen fra ingefæren, friskheten fra lime og sødmen fra palmsukkeret.
Notater
Gurkemeieekstrakt: Kjør fersk gurkemeie sammen med litt vann i en blender, og sil væsken gjennom et klede eller en finmasket sil. Du kan også presse den moste gurkemeien med hendene for å få ut mest mulig saft. Det er denne saften som brukes i oppskriften.
Palmesukkersirup: Løs opp palmsukker i litt varmt vann til du får en tynn sirup. Har du ikke palmsukker, kan du bruke honning i stedet. Smaken blir litt annerledes, men fungerer veldig godt. Du kan også bruke brunt sukker rørt ut i litt varmt vann.
Lime eller tamarind? Du kan erstatte limejuice med tamarindjuice eller tamarindpasta rørt ut i litt vann. Tamarind gir en rundere og mer tradisjonell smak, og det er denne varianten mange foretrekker i Indonesia.
Verdt å vite: Fersk gurkemeie setter kraftig farge og kan lett gi gule flekker på hender, kjøkkenhåndklær, skjærebrett og benkeplater. Det kan derfor være lurt å bruke gummihansker og forkle når du håndterer fersk gurkemeie.
Keep the screen of your device on
Oppskrift: Jamu – Indonesias tradisjonelle wellness shot
2
shotsIngredienser
5 til 7 cm fersk gurkemeie
2 til 3 cm fersk ingefær
2 ss (30 ml) gurkemeieekstrakt
2 ss (30 ml) palmesukkersirup
2 ss (30 ml) ferskpresset limejuice
Slik gjør du
- Skrell gurkemeien, og skrap skallet av ingefæren med en skje.
- Skjær gurkemeien og ingefæren i mindre biter, og knus dem grovt i en morter slik at saften og aromaene frigjøres.
- Ha blandingen i en cocktailshaker med innebygd sil. Har du ikke en shaker, kan du bruke et litermål eller et glass og sile blandingen gjennom en finmasket sil etterpå.
- Tilsett gurkemeieekstrakt, palmesukkersirup og limejuice. Apri brukte omtrent like mye av hver ingrediens, rundt to spiseskjeer.
- Rør godt sammen, sil over i to shotglass og server med én gang.
