El Jamu es una bebida tradicional de Indonesia con más de mil años de historia. Existen muchísimas variedades, pero la versión elaborada con cúrcuma, de ese intenso color dorado tan característico, es probablemente la más conocida. A esta bebida se le atribuyen numerosos beneficios para el bienestar, y hoy en día sigue formando parte de la rutina diaria de muchos indonesios.
Aprendí a preparar Jamu con Apri durante nuestra estancia en Adiwana Alas Harum, en Bali. Me contó que tanto su padre como su abuelo empiezan cada mañana con un shot de Jamu, una costumbre que mantienen desde hace años.
Es una receta muy fácil de preparar. Lo más importante es encontrar el equilibrio entre el picante del jengibre, la tierra de la cúrcuma, el dulzor y la acidez. Ve probando mientras la preparas y ajusta las cantidades a tu gusto.
Notas
Extracto de cúrcuma: Tritura una pequeña cantidad de cúrcuma fresca en una batidora y cuélala con una estameña o un colador de malla fina. También puedes exprimir la pulpa con las manos para obtener la mayor cantidad posible de jugo. Ese jugo es el extracto de cúrcuma que se utiliza en la receta.
Jarabe de azúcar de palma: Disuelve azúcar de palma en un poco de agua caliente hasta obtener un jarabe ligero. Si no consigues azúcar de palma, puedes sustituirla por miel. El sabor cambiará ligeramente, pero seguirá quedando delicioso. También puedes preparar un jarabe rápido con azúcar moreno disuelto en agua caliente.
¿Limón o tamarindo? Puedes sustituir el jugo de limón por jugo de tamarindo o por pasta de tamarindo mezclada con un poco de agua. El tamarindo aporta un sabor más redondo y tradicional, y es la opción preferida por muchas personas en Indonesia.
Un aviso: La cúrcuma fresca mancha prácticamente todo lo que toca. Las manos, los paños de cocina y la encimera pueden quedar teñidos de un amarillo intenso.
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Receta: Jamu – el tónico tradicional de Indonesia
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shotsIngredientes
5 a 7 cm de cúrcuma fresca
2 a 3 cm de jengibre fresco
30 ml de extracto de cúrcuma
30 ml de jarabe de azúcar de palma
30 ml de jugo de limón recién exprimido
Preparación
- Pela la cúrcuma y raspa la piel del jengibre con una cuchara.
- Corta ambos en trozos pequeños y colócalos en un mortero. Machácalos hasta que queden ligeramente triturados y empiecen a soltar su jugo.
- Pasa la mezcla a una coctelera con colador incorporado. Si no tienes una, utiliza un vaso medidor o un vaso grande y cuela la mezcla al final.
- Añade el extracto de cúrcuma, el jarabe de azúcar de palma y el jugo de limón. Apri utiliza aproximadamente la misma cantidad de cada ingrediente, unos 30 ml de cada uno.
- Remueve bien con una cucharilla, cuela la mezcla en dos vasitos de shot y sírvela inmediatamente.
