Lussekatter são pãezinhos suecos de açafrão, muito consumidos durante o mês de dezembro, especialmente no dia 13, quando se comemora o Dia de Santa Luzia. A cor amarela intensa faz deles uma das tradições mais marcantes do Natal sueco. Santa Luzia foi uma jovem cristã que morreu como mártir no ano 304 d.C. Segundo a lenda, ela usava uma coroa de velas acesas para iluminar o caminho enquanto levava comida secretamente aos cristãos perseguidos que se escondiam nas catacumbas romanas. Hoje, nas celebrações de Santa Luzia, meninas e meninos vestidos de branco cantam e servem esses pãezinhos dourados, que simbolizam a luz durante o inverno escuro da Escandinávia.
Morei na Suécia durante seis anos, na época da faculdade, e sempre que faço lussekatter me lembro dos tempos de estudante e das tradições natalinas suecas, com direito a lussekatter e Blossa Glögg, o vinho quente sueco. Mas mesmo que você não tenha lembranças de Natal na Suécia, acho que vale a pena incluir os lussekatter entre as receitas que você prepara em dezembro. Eles não são salgados, mas são bem menos doces do que a maioria dos biscoitos de Natal e ficam deliciosos ainda quentinhos, saindo do forno, acompanhados de vinho quente ou chocolate quente.
Algumas pessoas trapaceiam e substituem o açafrão por cúrcuma. A cúrcuma até dá a cor amarela, mas o sabor não chega nem perto. É justamente o açafrão que deixa os lussekatter tão gostosos.
Como a maioria dos suecos, sempre fiz meus lussekatter com Kesella, um produto lácteo parecido com quark ou fromage blanc, da marca sueca Arla. Na Suécia, há muito tempo se acredita que adicionar Kesella deixa os pãezinhos mais úmidos e macios. Só que recentemente surgiu uma discussão animada sobre se isso é mesmo verdade ou se tudo não passou de uma jogada de marketing muito esperta da Arla. Pelo que li, a segunda hipótese talvez esteja mais perto da verdade. Mas como sempre usei Kesella, vai ser preciso mais do que algumas opiniões de especialistas para me fazer mudar de ideia. É um pouco como contar para uma criança que Papai Noel não existe.
Observações
As fotos deste post são de duas fornadas diferentes. Normalmente faço rolinhos de massa de espessura média para fina, mas na primeira fornada eles ficaram um pouco mais grossos. Por isso, aqueles pãezinhos ficaram maiores.
Se você usar açafrão em fios, que é o que recomendo, lembre-se de triturá-los antes de usar. Você pode fazer isso com um pilão ou um moedor elétrico de especiarias. Também dá para esmagar os fios com as costas de uma colher sobre uma tábua de cortar. O importante é que fiquem bem triturados para liberar toda a cor e o sabor.
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Receita: Lussekatter – Pãezinhos suecos de açafrão
Receita de Mitzie Mee – Sanne
Ingredientes
100 g de manteiga
3 dl de leite
150 g de quark, que pode ser substituído por fromage blanc
½ g de açafrão verdadeiro
25 g de fermento biológico fresco
½ colher (chá) de sal
1 dl de açúcar branco
2 ovos (1 para a massa e 1 para pincelar)
13 dl de farinha de trigo
Uvas-passas para decorar
Modo de preparo
- Derreta a manteiga em uma panela. Acrescente o leite e aqueça levemente a mistura. Teste a temperatura com o dedo. Ela deve estar morna, mas não quente demais. Adicione o fermento, retire a panela do fogo e mexa até dissolver completamente.
- Acrescente o sal, o açúcar e o açafrão.
- Despeje a mistura em uma tigela grande e adicione o quark. Bata levemente um dos ovos antes de incorporá-lo à mistura.
- Adicione a farinha aos poucos. A massa deve ficar macia e provavelmente você não vai precisar usar toda a farinha.
- Sove a massa por cerca de 15 minutos, até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe crescer por 1 hora. Sove bem a massa mais uma vez.
- Pegue um pedaço de massa mais ou menos do tamanho de um scone e enrole até formar um cordão de aproximadamente 20 cm de comprimento. Modele em formato de S, enrolando um pouco mais as pontas (veja as fotos abaixo). Achate levemente o lussekatt com os dedos e coloque em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Repita com o restante da massa. Dependendo do tamanho, você vai conseguir fazer entre 15 e 25 lussekatter.
- Deixe os pãezinhos crescerem novamente na assadeira por 20 minutos.
- Bata o segundo ovo e pincele os pãezinhos. Decore com uvas-passas.
- Asse em forno preaquecido a 200 °C com ventilação (225 °C em forno convencional) por aproximadamente 8 minutos. Fique de olho, pois o tempo de forno depende do tamanho dos lussekatter. Se os seus ficarem maiores e mais altos do que um scone comum, deixe assar por um pouco mais de tempo.
