Nu börjar jag äntligen komma i julstämning, och lussekatterna jag bakade häromdagen har definitivt hjälpt till. Jag tycker om att de inte är lika söta som mycket annat julfika, och allra godast är de nygräddade, medan de fortfarande är lite varma.
Jag bodde i Sverige i sex år, och när jag bakar lussekatter kommer minnena tillbaka från studietiden och allt mysigt kring jul. Gärna med ett glas Blossa glögg till. Lussekatter har därför blivit en självklar del av mitt julbak, även sedan jag flyttade från Sverige.
Jag brukar ha Kesella i degen och har länge varit övertygad om att det är hemligheten bakom saftiga lussekatter. Sedan upptäckte jag att det råder delade meningar om den saken. Gör kvargen verkligen bullarna saftigare, eller har Arla bara varit väldigt bra på att övertyga oss om det? Jag har alltid bakat mina lussekatter med Kesella, så det krävs mer än några skeptiska bagare för att rubba min tro på dess mirakelegenskaper. Det är ju nästan som att få höra att tomten inte finns!
Saffranet vill jag däremot inte kompromissa med. Gurkmeja kan också ge bullarna en fin gul färg, men den där saffranssmaken är ju halva poängen.
Tips
Om du använder hela saffranstrådar rekommenderar jag att du stöter dem i en mortel tillsammans med lite av sockret till degen. Då får du ut mer smak och färg. Har du ingen mortel kan du krossa trådarna med baksidan av en matsked på en liten tallrik.
Var försiktig med mjölet. Degen ska vara mjuk och lite kladdig, så tillsätt inte allt på en gång. För mycket mjöl gör lätt bullarna torra.
Keep the screen of your device on
Recept: Lussekatter med saffran och kvarg
Recept av Mitzie Mee – Sanne
Ingredienser
100 g smör
3 dl mjölk
150 g naturell kvarg, till exempel Kesella
0,5 gram saffran
25 g färsk jäst
½ tsk salt
1 dl strösocker
2 ägg (1 ägg till degen, 1 ägg till pensling)
13 dl vetemjöl
Russin till garnering
Gör så här
- Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, cirka 37 grader. Ta kastrullen från värmen.
- Smula jästen i en stor bunke. Häll över lite av degvätskan och rör tills jästen har lösts upp. Tillsätt resten av degvätskan.
- Rör ner salt, socker, saffran och kvarg. Vispa upp ägget lätt med en gaffel och rör ner det.
- Tillsätt mjölet lite i taget. Du behöver inte nödvändigtvis använda allt. Degen ska vara mjuk och lite kladdig, men gå att arbeta.
- Knåda degen för hand i cirka 15 minuter tills den är smidig och elastisk. Täck bunken med en bakduk och låt jäsa i cirka 1 timme, tills degen har blivit ungefär dubbelt så stor.
- Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord och knåda igenom den. Dela den i cirka 20 bitar. Rulla varje bit till en ungefär 20 cm lång längd. Rulla in ändarna åt varsitt håll så att de möts i mitten och bildar ett S.
- Lägg lussekatterna på plåtar med bakplåtspapper. Täck med en bakduk och låt jäsa i cirka 20 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader över- och undervärme eller 200 grader varmluft.
- Vispa upp det andra ägget och pensla lussekatterna försiktigt. Tryck ner russin i snurrorna. Om du tycker om russin kan du även arbeta in några i degen innan du formar bullarna.
- Grädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter, tills lussekatterna har fått fin färg och är genomgräddade. Större lussekatter kan behöva några minuter extra.
