Les lussekatter sont des brioches suédoises au safran que l’on mange tout au long du mois de décembre, et tout particulièrement le 13 décembre, jour de la Sainte-Lucie. Avec leur belle couleur jaune vif, elles font partie des incontournables de Noël en Suède. Sainte Lucie était une jeune chrétienne morte en martyre en 304 après J.-C. Selon la légende, elle portait une couronne de bougies pour éclairer son chemin lorsqu’elle apportait secrètement de la nourriture aux chrétiens persécutés qui se cachaient dans les catacombes romaines. Aujourd’hui, lors des célébrations de la Sainte-Lucie, filles et garçons vêtus de blanc chantent et servent ces petites brioches dorées, qui symbolisent la lumière au cœur du sombre hiver scandinave.
J’ai vécu six ans en Suède pendant mes études universitaires, et chaque fois que je prépare des lussekatter, je repense à ma vie d’étudiante et aux traditions de Noël suédoises, avec les lussekatter et le Blossa Glögg, le vin chaud suédois. Mais même si tu n’as pas de souvenirs de Noël en Suède, je te conseille vraiment d’ajouter les lussekatter à tes recettes de décembre. Ce ne sont pas des brioches salées, mais elles sont beaucoup moins sucrées que la plupart des biscuits de Noël. Elles sont délicieuses encore chaudes, tout juste sorties du four, avec un verre de vin chaud ou un chocolat chaud.
Certains trichent en remplaçant le safran par du curcuma. Le curcuma donne bien la couleur jaune, mais côté goût, ça n’a rien à voir. C’est justement le safran qui rend les lussekatter si bonnes.
Comme beaucoup de Suédois, j’ai toujours préparé mes lussekatter avec du Kesella, un produit laitier proche du fromage blanc, commercialisé par la marque suédoise Arla. En Suède, on pense depuis longtemps que le Kesella rend les brioches plus moelleuses. Mais récemment, un débat assez animé s’est ouvert pour savoir si c’était vraiment le cas ou si tout cela n’était pas simplement le résultat d’un coup de communication particulièrement malin de la part d’Arla. D’après ce que j’ai lu, la deuxième explication pourrait bien être la bonne. Mais comme j’ai toujours utilisé du Kesella, il faudra plus que quelques avis d’experts pour me faire changer d’avis. C’est un peu comme annoncer à un enfant que le Père Noël n’existe pas.
Notes
Les photos de cet article proviennent de deux fournées différentes. D’habitude, je roule la pâte en boudins plutôt fins, mais pour la première fournée, je les avais faits un peu plus épais. C’est pour cela que ces brioches sont plus grosses.
Si tu utilises des filaments de safran, ce que je recommande, pense à les réduire en poudre avant de les incorporer à la pâte. Tu peux utiliser un mortier et un pilon ou un moulin à épices électrique. Tu peux aussi simplement les écraser avec le dos d’une cuillère sur une planche à découper. L’important est de bien les broyer pour qu’ils libèrent toute leur couleur et leur saveur.
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Recette : Lussekatter – Brioches suédoises au safran
Par Mitzie Mee – Sanne
Ingrédients
100 g de beurre
3 dl de lait
150 g de quark, ou de fromage blanc
½ g de safran
25 g de levure fraîche de boulanger
½ c. à café de sel
1 dl de sucre blanc
2 œufs (1 pour la pâte et 1 pour la dorure)
13 dl de farine de blé
Des raisins secs pour la décoration
Préparation
- Fais fondre le beurre dans une casserole. Ajoute le lait et fais chauffer doucement. Vérifie la température avec le doigt : le mélange doit être tiède, mais surtout pas trop chaud. Ajoute la levure, retire la casserole du feu et mélange jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
- Ajoute le sel, le sucre et le safran.
- Verse le mélange dans un grand saladier et incorpore le quark. Bats légèrement un œuf avant de l’ajouter.
- Incorpore la farine petit à petit. La pâte doit rester souple et moelleuse. Tu n’auras probablement pas besoin d’utiliser toute la farine.
- Pétris la pâte pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Couvre-la et laisse-la lever pendant 1 heure. Pétris à nouveau soigneusement la pâte.
- Prélève un morceau de pâte de la taille d’un scone et roule-le en un boudin d’environ 20 cm de long. Forme un S, puis enroule un peu plus les deux extrémités (voir les photos ci-dessous). Aplatis légèrement le lussekatt avec les doigts et dépose-le sur une plaque recouverte de papier cuisson. Recommence avec le reste de la pâte. Selon leur taille, tu obtiendras environ 15 à 25 lussekatter.
- Laisse les brioches lever une deuxième fois sur la plaque pendant 20 minutes.
- Bats le deuxième œuf et badigeonne les brioches. Décore-les avec des raisins secs.
- Fais cuire dans un four préchauffé à 200 °C en chaleur tournante (225 °C en chaleur traditionnelle) pendant environ 8 minutes. Surveille bien la cuisson, car le temps dépend de la taille des lussekatter. Si tes brioches sont particulièrement grosses et épaisses, plus grandes qu’un scone classique, prolonge un peu la cuisson.
