Sühring är något så ovanligt som en tysk restaurang i Bangkok. Sühring öppnade 2016 och fick sin tredje Michelinstjärna 2026. Restaurangen drivs av de tyska tvillingbröderna Mathias och Thomas Sühring, och menyn har sin utgångspunkt i det tyska köket, men i en modern och kreativ tolkning. Inspirationen kommer bland annat från deras barndom, familjens recept och de platser runt om i världen där de själva har bott och rest.
Restaurangen har legat på olika adresser i Bangkok, men ligger idag i en villa från 1970-talet i ett lugnt område i Bangkok. Miljön gör att det nästan känns som att vara hembjuden på middag hos någon. Villan är vackert renoverad, men har fortfarande massor av karaktär, och restaurangen är uppdelad i olika rum som alla har sin egen prägel.
Maten är modern tysk fine dining, och det tyska ursprunget märks tydligt genom hela menyn. Fermentering, inläggningar och andra klassiska tekniker dyker upp i nya sammanhang, och många av rätterna tar avstamp i klassiker från det tyska köket, som Sühring sedan tolkar på sitt eget sätt.
Här är vad vi fick:
Obatzda & Radler: Ett pretzelformat snacks som serverades med Radler i ett litet ölglas.
Brathering & Dill: En fin liten munsbit med stekt sill.
Scallop & Cauliflower: Pilgrimsmussla som såg ut som en brosch, fint dekorerad med blommor.
Himmel und Erde: En kombination av potatis (jord) och äpple (himmel).
Miyako Salmon med rhubarb och turnip: Perfekt lax. Såsen hade en kombination av syrligt och salt som fick mig att tänka på japansk umeboshi, och den smakade fantastiskt tillsammans med laxen.
Duck Liver & Smoked Eel: Anklever och rökt ål låg i fina lager i en elegant terrin, och även om kombinationen kanske låter både lite tung och udda, smakade det riktigt bra.
Rock Fish, Mussel & Verbena: Toppad med kaviar och fantastiskt god. Här började jag inse hur konsekvent hög nivån var. Det var inte bara en eller två rätter som stack ut, utan den ena riktigt bra serveringen efter den andra.
Spätzle med vintertryffel och bergsost: Ett tillval. Jag älskar Spätzle, och på Sühring fick man lyxversionen med massor av tryffel och ost. Det var otroligt gott. Om Spätzle finns på menyn som tillval när du besöker Sühring, så måste du helt enkelt beställa den.
Lamb med ramson, spinach och potato: Min huvudrätt. Den smakade fantastiskt. Steve hade däremot valt Wagyu som uppgradering till sin huvudrätt. Jag tycker vanligtvis inte att Wagyu nödvändigtvis är värt pengarna som extra tillval på en avsmakningsmeny, och jag väljer oftast hellre den rätt som kocken ursprungligen har tänkt in i menyn. På Sühring var det en annan historia.
Wagyu-rätten var helt fenomenal. Min lammrätt var riktigt, riktigt bra, men den bleknade nästan i jämförelse med Steves Wagyu. Om jag fick välja igen skulle jag utan tvekan ha valt Wagyu.
Till dessert fick vi Schwarzwälder Kirschtorte, Sührings version av den klassiska tyska Schwarzwälder Kirschtorte, som många av oss kanske bättre känner till som Black Forest-tårta. Jag gillar att Sühring inte är rädda för att ge sig på de riktigt klassiska tyska rätterna, och jag tycker att det är kul att de lyckas hitta den fina balansen och skapa en mer raffinerad version där kopplingen till originalet fortfarande är glasklar.
Till sist kom Oma Christa's Eierlikör, serverad tillsammans med den ursprungliga receptboken. Det var en riktigt fin avslutning på menyn och helt i linje med idén bakom Sühring, där familjens recept och barndomsminnen inte bara är en historia runt maten, utan faktiskt är en del av upplevelsen.
Ägglikören fick mig för övrigt att tänka på den eggnog jag fick när jag åt på Noma. Presentationen var nästan identisk, men det ändrar inte på att det var ett riktigt bra sätt att avrunda måltiden.
Vi hade en härlig kväll, och något av det jag framför allt gillade med Sühring var att det först och främst handlade om riktigt god mat. På restauranger på den här nivån kan det ibland bli lite för mycket gimmick, med märkliga ingredienser och rätter som mest verkar vara med bara för att de är annorlunda. Så kände jag inte alls på Sühring. Det fanns massor av kreativitet och överraskningar längs vägen, men aldrig på bekostnad av smaken. En av de allra bästa matupplevelser jag någonsin har haft.
Sühring, 10 Soi Yen Akat 3, Chong Nonsi, Yan Nawa, Bangkok 10120, Thailand
