Stavanger tiene una escena gastronómica sorprendentemente fuerte para una ciudad de su tamaño, y K2 llevaba tiempo en mi radar. El restaurante tiene tanto una estrella Michelin como una estrella Michelin verde, lo que refleja su enfoque en ingredientes locales, poco desperdicio y una cocina nórdica muy pensada. La noche antes de un vuelo temprano a Ámsterdam y luego a New York decidí darme el gusto de cenar allí.
Como estaba conduciendo, empecé con un mocktail que creo que llevaba algo con agujas de pino. Era un poco demasiado dulce para mi gusto, así que cambié a un Radler sin alcohol, que funcionó mucho mejor con la comida.
La cena comenzó con tres pequeños bocados. El primero era un bocado de camarones crudos marinados colocados sobre otro tipo de pescado crudo y coronados con un pequeño trozo de manzana. Fresco, delicado y muy equilibrado. Luego llegó una gran galleta de cangrejo con una emulsión de mariscos y flores comestibles. Perfectamente crujiente y muy elegante. El tercer bocado fue un crujiente de centeno de masa madre cubierto con una crema de hígado de pollo. El crujiente estaba hecho con pan de centeno sobrante, que más tarde volvió a aparecer como pan de masa madre caliente servido con mantequilla espolvoreada con sal de algas. Un bonito guiño a la filosofía sostenible del restaurante.
El primer plato propiamente dicho fueron vieiras con ruibarbo fermentado, grosellas y un jugo verde con notas cítricas. Un plato precioso con la acidez justa para resaltar el dulzor natural de las vieiras.
Después llegó el pan de centeno de masa madre junto con un tartar de venado finlandés con champiñones. El camarero sugirió comer el tartar al mismo tiempo que el pan, y resultó ser una gran idea. La combinación del pan caliente, la mantequilla y el tartar rico y terroso fue excelente.
Luego siguió skrei noruego, dorado en una sartén de hierro fundido para que desarrollara una corteza perfecta en un lado. Se sirvió con una salsa de mantequilla ligera y espumosa. Sabores simples y limpios, y una ejecución impecable.
El plato vegetariano con topinambo a la parrilla fue una de las sorpresas de la noche. Después de asarlo, el topinambo se salteó y se caramelizó, y se sirvió con una salsa de queso profundamente sabrosa que estaba tan buena que casi me dieron ganas de lamer el plato.
Otro plato inesperado fue hígado de res a la sartén con cebollas, parcialmente escondido bajo un pequeño montón de hojas verdes. En mi opinión no hacía falta esconderlo. Me encanta el hígado, y esta versión estaba perfectamente cocinada y llena de sabor.
El punto culminante de la noche, sin embargo, fue el pato. Había sido madurado en seco durante tres semanas, ahumado y luego asado a la parrilla antes de servirse con remolachas. Tal vez no era el plato más fotogénico de la noche, pero el sabor era increíble. La maduración, el ahumado y la parrilla crearon un sabor profundo y complejo que lo convirtió en uno de los mejores platos de pato que he probado en mucho tiempo.
Como tenía que levantarme muy temprano a la mañana siguiente, pregunté si podían servir el postre y los petit fours al mismo tiempo. El postre eran panqueques noruegos con ciruelas encurtidas y helado de vainilla. Una combinación clásica que funcionaba muy bien.
Los petit fours incluían tres pequeños bocados: un marshmallow vegano con mora ártica, un financier con crème fraîche batida y el canelé estilo noruego característico de K2, hecho con aquavit y leche de cabra y relleno de caramelo de brunost. Normalmente no soy muy fan del brunost, pero aquí el sabor dulce y caramelizado funcionaba sorprendentemente bien.
La cena en K2 fue una experiencia realmente agradable, con platos creativos y una clara pasión por los buenos ingredientes. El ambiente era relajado de esa forma nórdica tan natural, y el personal era amable y conocía muy bien el menú.
La única desventaja fue el ritmo del servicio. Incluso después de mencionar que tenía un vuelo temprano y pedir que el servicio fuera un poco más rápido, la cena terminó durando unas tres horas y media. Para un restaurante de este nivel esperaba un poco más de flexibilidad.
Aun así, K2 definitivamente vale la pena si estás en Stavanger y tienes curiosidad por la cocina nórdica moderna. La comida es pensada, de temporada y realmente muy buena.
K2, Pedersgata 69, 4013 Stavanger, Norway
