Stavanger tem uma cena gastronômica surpreendentemente forte para uma cidade desse tamanho, e o K2 já estava no meu radar há algum tempo. O restaurante tem tanto uma estrela Michelin quanto uma estrela Michelin Verde, refletindo o foco em ingredientes locais, pouco desperdício e uma abordagem cuidadosa da cozinha nórdica. Na noite antes de um voo bem cedo para Amsterdã e depois New York, decidi me presentear com um jantar lá.
Como eu estava dirigindo, comecei com um mocktail que, se não me engano, levava algo com agulhas de pinheiro. Estava um pouco doce demais para o meu gosto, então troquei por um Radler sem álcool, que combinou muito melhor com a comida.
O jantar começou com três pequenas mordidas. A primeira era um bocado de camarão cru marinado colocado sobre outro tipo de peixe cru e finalizado com um pequeno pedaço de maçã. Fresco, delicado e muito equilibrado. Em seguida veio um grande cracker de caranguejo com uma emulsão de frutos do mar e flores comestíveis. Perfeitamente crocante e muito elegante. A terceira mordida foi um crocante de centeio de fermentação natural coberto com creme de fígado de frango. O crocante era feito com pão de centeio que sobrava na cozinha, que mais tarde voltou à mesa como pão quente de fermentação natural servido com manteiga polvilhada com sal de algas. Um bonito aceno à filosofia de sustentabilidade do restaurante.
O primeiro prato foi vieiras com ruibarbo fermentado, groselhas e um molho verde com notas cítricas. Um prato lindo, com a acidez na medida certa para destacar a doçura natural das vieiras.
Depois veio o pão de centeio de fermentação natural junto com um tartare de veado finlandês servido com cogumelos. O garçom sugeriu comer o tartare ao mesmo tempo que o pão, e foi uma ótima ideia. A combinação do pão quente, da manteiga e do tartare rico e terroso ficou excelente.
Em seguida veio o skrei norueguês, selado em uma frigideira de ferro para criar uma crosta perfeita de um lado. Foi servido com um molho de manteiga leve e espumoso. Sabores simples e limpos, executados com muita precisão.
O prato vegetariano com topinambo grelhado foi uma das surpresas da noite. Depois de grelhado, o topinambo foi salteado e caramelizado e veio acompanhado de um molho de queijo profundamente saboroso que estava tão bom que quase deu vontade de lamber o prato.
Outro prato inesperado foi fígado bovino na frigideira com cebolas, parcialmente escondido sob um pequeno monte de folhas verdes. Na minha opinião nem precisava esconder. Eu adoro fígado, e essa versão estava perfeitamente preparada e cheia de sabor.
O grande destaque da noite, porém, foi o pato. Ele foi maturado a seco por três semanas, depois defumado e grelhado antes de ser servido com beterrabas. Talvez não fosse o prato mais fotogênico da noite, mas o sabor era incrível. A maturação, a defumação e a grelha criaram um sabor profundo e complexo que fez desse um dos melhores pratos de pato que comi em muito tempo.
Como eu precisava acordar muito cedo na manhã seguinte, perguntei se a sobremesa e os petit fours poderiam ser servidos juntos. A sobremesa eram panquecas norueguesas com ameixas em conserva e sorvete de baunilha. Uma combinação clássica que funcionou muito bem.
Os petit fours incluíam três pequenas mordidas: um marshmallow vegano com amora ártica, um financier com crème fraîche batida e o canelé estilo norueguês do K2, feito com aquavit e leite de cabra e recheado com caramelo de brunost. Normalmente eu não sou muito fã de brunost, mas aqui o sabor doce e caramelizado funcionou surpreendentemente bem.
O jantar no K2 foi uma experiência realmente muito agradável, com pratos criativos e uma clara paixão por ótimos ingredientes. O ambiente era relaxado daquele jeito nórdico natural, e a equipe era simpática e conhecia muito bem o menu.
O único ponto negativo foi o ritmo do serviço. Mesmo depois de mencionar que eu tinha um voo cedo e pedir que o jantar andasse um pouco mais rápido, a refeição acabou durando cerca de três horas e meia. Para um restaurante desse nível eu esperaria um pouco mais de flexibilidade.
Dito isso, o K2 definitivamente vale a visita se você estiver em Stavanger e tiver curiosidade sobre a cozinha nórdica moderna. A comida é bem pensada, sazonal e realmente muito boa.
K2, Pedersgata 69, 4013 Stavanger, Norway
