Stavanger a une scène gastronomique étonnamment forte pour une ville de cette taille, et K2 était sur ma liste depuis un moment. Le restaurant possède à la fois une étoile Michelin et une étoile verte Michelin, qui reflètent son engagement envers les produits locaux, la réduction du gaspillage et une cuisine nordique réfléchie. La veille d’un vol très matinal pour Amsterdam puis New York, j’ai décidé de m’y offrir un dîner.
Comme je conduisais, j’ai commencé avec un mocktail qui, si je me souviens bien, contenait quelque chose avec des aiguilles de pin. C’était un peu trop sucré pour moi, donc je suis passée à un Radler sans alcool, qui accompagnait beaucoup mieux le repas.
Le dîner a commencé avec trois petites bouchées. La première était composée de crevettes crues marinées superposées avec un autre poisson cru et garnies d’un petit morceau de pomme. Frais, délicat et très équilibré. Ensuite est arrivée une grande chips de crabe avec une émulsion de fruits de mer et des fleurs comestibles. Parfaitement croustillante et très élégante. La troisième bouchée était une fine tartine croustillante de seigle au levain, garnie d’une crème de foie de poulet. Cette tuile de seigle était faite à partir de restes de pain, qui sont réapparus plus tard sous forme de pain au levain chaud servi avec du beurre saupoudré de sel aux algues. Un joli clin d’œil à la philosophie durable du restaurant.
Le premier vrai plat était des noix de Saint Jacques avec de la rhubarbe fermentée, des groseilles à maquereau et un jus vert aux notes d’agrumes. Une très belle assiette avec juste ce qu’il faut d’acidité pour souligner la douceur naturelle des Saint Jacques.
Ensuite est arrivé le pain de seigle au levain accompagné d’un tartare de cerf finlandais garni de champignons. Le serveur a suggéré de manger le tartare en même temps que le pain, et c’était une excellente idée. La combinaison du pain chaud, du beurre et du tartare riche et terreux était vraiment délicieuse.
Puis est venu le skrei norvégien, poêlé dans une poêle en fonte afin d’obtenir une croûte parfaite sur un côté. Il était servi avec une sauce au beurre légère et mousseuse. Des saveurs simples et nettes, parfaitement exécutées.
Le plat végétarien avec du topinambour grillé a été l’une des surprises de la soirée. Après le grill, le topinambour avait été poêlé et caramélisé, et il était accompagné d’une sauce au fromage profondément savoureuse, si bonne que j’étais presque prête à lécher l’assiette.
Un autre plat inattendu était le foie de bœuf poêlé avec des oignons, partiellement caché sous un petit tas de verdure. Pas besoin de le cacher, si tu veux mon avis. J’adore le foie, et cette version était parfaitement cuite et pleine de goût.
Le moment fort de la soirée a cependant été le canard. Il avait été maturé à sec pendant trois semaines, fumé puis grillé avant d’être servi avec des betteraves. Ce n’était peut être pas le plat le plus photogénique de la soirée, mais la saveur était incroyable. La maturation, le fumage et la cuisson au grill ont créé un goût profond et complexe, qui en faisait l’un des meilleurs plats de canard que j’ai mangés depuis longtemps.
Comme je devais me lever très tôt le lendemain matin, j’ai demandé si le dessert et les petit fours pouvaient être servis en même temps. Le dessert était composé de pancakes norvégiens avec des prunes marinées et de la glace à la vanille. Une combinaison classique qui fonctionnait très bien.
Les petit fours comprenaient trois petites bouchées: une guimauve vegan avec de la mûre arctique, un financier avec de la crème fraîche fouettée et la version signature du canelé norvégien de K2, préparé avec de l’aquavit et du lait de chèvre et garni d’un caramel au brunost. Je ne suis normalement pas une grande fan de brunost, mais ici la saveur sucrée et caramélisée fonctionnait étonnamment bien.
Le dîner chez K2 a été une expérience vraiment agréable, avec des plats créatifs et une vraie passion pour les bons produits. L’atmosphère était détendue dans ce style nordique très naturel, et l’équipe était sympathique et connaissait parfaitement le menu.
Le seul petit point négatif était le rythme du repas. Même après avoir mentionné mon vol matinal et demandé si le service pouvait aller un peu plus vite, le dîner a quand même duré environ trois heures et demie. Pour un restaurant de ce niveau, je m’attendais à un peu plus de flexibilité.
Cela dit, K2 vaut absolument le détour si tu es à Stavanger et curieuse de découvrir la cuisine nordique moderne. La cuisine est réfléchie, de saison et vraiment excellente.
K2, Pedersgata 69, 4013 Stavanger, Norway
