그동안 정말 많은 젤라토를 먹어봤습니다. 물론 이탈리아에서도 많이 먹었지만, 뉴욕과 도쿄의 젤라토 가게에서도 먹었고, 여행 중 맛있어 보이는 곳을 발견하면 거의 어디에서든 한 번쯤 들어가 보는 편입니다. 정말 맛있었던 곳도 있고, 기대에 못 미쳤던 곳도 있었지만, 이제는 어느 정도 먹어볼 만한 젤라토 가게를 알아보는 요령이 생긴 것 같습니다.
젤라토는 단순히 아이스크림을 뜻하는 이탈리아어가 아닙니다. 일반적인 아이스크림과는 만드는 방법도 다르고, 먹는 온도도 다릅니다. 정말 잘 만든 젤라토는 먹는 순간 그 차이를 느낄 수 있습니다. 크리미하고 풍미가 진하지만, 너무 무겁거나 지나치게 달아서는 안 됩니다. 젤라토는 일반적인 미국식 아이스크림보다 우유를 더 많이, 크림을 더 적게 사용하는 경우가 많고, 달걀을 넣지 않는 맛도 많습니다.
일반 아이스크림에 비해 젤라토는 공기를 적게 넣어 만들기 때문에 더 촘촘하고 부드러운 질감이 납니다. 또한 아이스크림보다 조금 높은 온도에서 제공되기 때문에 스푼으로 떴을 때 더 부드럽고, 입에 넣으면 각각의 맛이 바로 느껴집니다.
그렇다면 맛있는 젤라토는 어떻게 알아볼 수 있을까요? 저는 주문하기 전에 몇 가지를 살펴보는 편입니다. 이탈리아에 있든 다른 어느 나라에 있든, 이 작은 가이드가 맛있는 젤라토를 찾는 데 도움이 되었으면 좋겠습니다. 맛없는 젤라토를 먹기에는 인생이 너무 짧으니까요 🙂
그리고 지금까지 먹어본 젤라토 중 가장 맛있었던 곳은? 피렌체의 Vivoli입니다. Vivoli는 현재까지 영업 중인 피렌체에서 가장 오래된 젤라테리아로, 젤라토를 좋아한다면 꼭 알아둘 만한 곳입니다.
색을 보세요
제가 가장 먼저 보는 건 피스타치오입니다. 피스타치오 젤라토는 보통 차분한 녹색이나 올리브색, 또는 베이지에 가까운 색을 띱니다. 너무 선명한 초록색이라면 저는 일단 조금 의심합니다.
레몬도 마찬가지입니다. 선명한 노란색보다는 옅은 노란색이나 거의 흰색에 가까운 편이 자연스럽습니다. 전반적으로 재료 본연의 색에 가까운 자연스러운 색을 띠는지가 좋은 기준이 됩니다.
진열된 젤라토를 보세요
용기 위로 높이 산처럼 쌓아 올린 젤라토는 먹음직스러워 보일 수 있지만, 제가 찾는 스타일은 아닙니다. 저는 젤라토가 용기 안쪽에 낮게 담겨 있는 곳을 더 선호합니다. 좋은 젤라테리아 중에는 *pozzetti(포체티)*라고 하는 뚜껑이 달린 금속 용기에 젤라토를 보관하는 곳도 있습니다.
사진으로는 조금 덜 화려해 보일지 모르지만, 저는 젤라토를 먹으러 온 거니까요.
맛의 개수를 확인하세요
작은 젤라토 가게에 40가지, 50가지씩 맛이 있다면 저는 조금 의심하는 편입니다. 그보다는 종류가 많지 않더라도 계절에 따라 메뉴가 바뀌는 곳이 더 마음에 듭니다.
잘 모르겠다면 젤라토를 매장에서 직접 만드는지 물어보는 것도 좋습니다. 매장에서 만든다고 해서 무조건 맛있다는 보장은 없지만, 가게를 고를 때 좋은 출발점은 될 수 있습니다.
질감을 확인하세요
좋은 젤라토는 부드럽고 크리미하며 눈에 띄는 얼음 결정이 없어야 합니다. 쉽게 뜰 수 있을 정도로 부드러워야 하지만, 너무 녹아 흐르거나 지나치게 끈적해서도 안 됩니다.
무엇보다 중요한 건 이름 그대로의 맛이 제대로 느껴져야 한다는 것입니다. 피스타치오라면 피스타치오 맛이 나야 하고, 레몬이라면 신선하고 상큼한 산미가 느껴져야 하며, 헤이즐넛이라면 단순히 설탕 맛이 아니라 제대로 된 헤이즐넛 맛이 나야 합니다.
현지인들이 가는 곳을 보세요
줄이 길다는 건 좋은 신호일 수 있습니다. 특히 이탈리아에서는요. 하지만 저는 줄이 얼마나 긴지보다 누가 줄을 서 있는지를 더 중요하게 봅니다. 현지인들로 붐비는 곳이라면, 특히 늦은 저녁 사람들이 젤라토를 먹으러 나오는 시간에 현지인이 많은 곳이라면 저는 꽤 좋은 신호라고 생각합니다.
젤라토 가게 하나 고르는 데 너무 복잡하게 생각할 필요는 없습니다. 하지만 이런 작은 것들을 알아두면 뻔한 관광객용 가게를 피하는 데 도움이 됩니다. 그리고 정말 맛있는 젤라테리아를 찾았다면 두 가지 맛을 주문하세요. 하나만 고르기에는 너무 어렵잖아요.
My Favorite Ice Cream Maker
