팟카파오(Pad Kra Pao)는 고기와 홀리 바질, 고추, 마늘을 넣고 볶아 만드는 태국의 대표적인 볶음 요리입니다. 보통 돼지고기를 많이 사용하는데, 저는 팟카파오라면 아무리 먹어도 질리지 않습니다. 태국에 있을 때 딱히 뭘 먹고 싶은지 떠오르지 않으면 결국 주문하게 되는 메뉴 중 하나이기도 합니다.
태국에서 팟카파오는 아주 일상적인 음식입니다. 길거리 노점과 쇼핑몰 푸드코트부터 플라스틱 의자가 놓여 있고 천장 선풍기가 천천히 돌아가는 작은 동네 식당까지, 정말 어디에서나 볼 수 있습니다.
이 레시피는 후아힌에 있는 Takiab Thai Cooking Class의 Preaw에게 배웠습니다. 아늑한 야외 주방에서 보내는 시간이 너무 좋았고 Preaw가 가르치는 방식도 마음에 들어서, 저는 이 쿠킹 클래스에 두 번이나 참여했습니다. 후아힌에서 쿠킹 클래스에 참여하고 싶다면 WhatsApp(+66 64 280 0532)으로 Preaw에게 연락하면 됩니다.
레시피 자체는 간단해서 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다. 포인트는 센 불입니다. 높은 온도에서 빠르게 볶아야 재료가 살짝 캐러멜라이즈되면서 고소한 풍미와 깊은 맛이 더해집니다. 웍이 충분히 달궈진 다음에는 빠르게 조리하면서 재료가 타지 않도록 계속 움직여주세요.
알아두면 좋은 점
이 레시피에서는 돼지고기 다짐육을 사용하지만 닭고기나 소고기로 만들어도 됩니다. Preaw는 껍질이 붙어 있는 작은 마늘을 사용했는데, 껍질째 찧으면 마늘 맛이 조금 더 부드럽고 둥글게 느껴집니다. 또 말린 고추는 마늘과 함께 찧고, 생고추는 나중에 고기와 함께 넣었습니다. 이렇게 하면 매운맛이 더 강해지면서 생고추 특유의 날카로운 풍미도 더해집니다. 고추 양은 원하는 매운맛에 따라 조절하세요.
홀리 바질은 후추처럼 알싸하고 매콤하면서 살짝 정향을 연상시키는 독특한 향이 있어서 완벽하게 대체할 수 있는 재료는 없습니다. 홀리 바질을 구할 수 없다면 가장 좋은 대안은 타이 바질입니다. 타이 바질은 감초를 연상시키는 향이 조금 더 강하지만 일반 바질보다 홀리 바질에 훨씬 가깝고 팟카파오에도 아주 잘 어울립니다.
타이 바질도 구할 수 없다면 일반 스위트 바질을 사용해도 됩니다. 다만 맛이 조금 더 순해지고 특유의 태국 음식다운 풍미도 약해집니다. 이럴 때는 고추를 조금 더 넣어 팟카파오 특유의 알싸한 맛을 살려주는 것도 좋습니다.
생 홀리 바질을 구하기 어렵다면 아시안 마트에서 냉동 홀리 바질을 찾아보세요. 팟카파오처럼 볶아서 만드는 요리에는 냉동 홀리 바질을 사용해도 충분히 맛있습니다.
라이트 소이소스는 일반적인 간장과 비슷한 소스입니다. 다크 소이소스는 더 걸쭉하고 살짝 달며, 주로 색을 내고 풍미를 더하기 위해 사용합니다. 아주 조금만 들어가기 때문에 없다면 생략해도 됩니다.
태국식 계란 프라이는 넉넉한 기름을 센 불에 달군 뒤 튀기듯 부칩니다. 흰자 가장자리는 노릇노릇하고 바삭하게, 노른자는 흐를 정도로 촉촉하게 익히는 것이 특징입니다. 팟카파오 위에 자주 올려 먹는데, 계란 프라이까지 곁들이면 훨씬 더 맛있습니다.
조리하면서 중간중간 맛을 보고 필요하면 간을 조절하세요. 너무 짜거나 맛이 강하면 물을 조금 넣습니다. 짠맛과 감칠맛이 부족하면 간장을 조금 더 넣거나 피시소스를 살짝 추가하고, 매운맛의 균형을 맞추고 싶다면 설탕을 조금 더 넣으세요. 더 맵게 먹고 싶다면 고추를 추가하면 됩니다.
Keep the screen of your device on
태국 후아힌 Takiab Thai Cooking Class에서 배운 팟카파오 레시피
1
인분재료
돼지고기 다짐육 200g
식용유 2큰술
마늘 5~7쪽(굵게 다지거나 찧기)
태국 작은 고추 2~5개(찧기)
굴소스 1큰술
라이트 소이소스 1큰술
다크 소이소스 1작은술(색을 내기 위한 용도, 생략 가능)
설탕 1작은술
물 또는 육수 1~2큰술
홀리 바질 잎 1컵
익힌 재스민 라이스 1인분
- 선택 사항
1 달걀 1개(바삭하게 튀기듯 부친 태국식 계란 프라이)
만드는 법
- 마늘과 고추를 함께 찧거나 굵게 다집니다.
- 홀리 바질을 씻어 잎을 떼어두고, 소스도 미리 계량해둡니다.
- 웍이나 프라이팬을 중강불로 달굽니다. 식용유를 넣고 표면이 반짝일 정도로 충분히 뜨거워질 때까지 가열합니다.
- 마늘과 고추를 넣고 향이 올라올 때까지 10~15초 정도 볶습니다. 마늘이 타지 않도록 주의하세요.
- 돼지고기 다짐육을 넣고 주걱으로 잘게 풀어가며 볶습니다. 돼지고기가 완전히 익을 때까지 볶아주세요.
- 굴소스, 라이트 소이소스, 다크 소이소스, 설탕, 물 또는 육수를 넣습니다. 잘 섞어가며 30~60초 정도 볶습니다.
- 불을 끄고 홀리 바질 잎을 넣습니다. 잎이 살짝 숨이 죽을 정도로만 빠르게 섞어주세요.
- 따뜻한 재스민 라이스와 함께 바로 먹습니다. 좀 더 든든하게 먹고 싶다면 바삭하게 튀기듯 부친 태국식 계란 프라이를 올려주세요.
