할로윈 장식에 사용하는 커다란 호박은 사실 요리하기가 꽤 까다롭습니다. 슈가 펌킨이나 파이 펌킨처럼 식용으로 재배하는 호박은 과육이 단단하고 촘촘하며 단맛도 좋지만, 할로윈 장식용 호박은 크기를 키우는 데 중점을 두고 개량한 품종이라 과육에 섬유질이 많고 수분도 많으며 맛도 상대적으로 밍밍합니다.
이런 호박은 과육으로 요리하기가 쉽지 않지만, 대신 씨가 아주 많이 들어 있습니다. 씨를 오븐에 바삭하게 구우면 호박의 일부라도 버리지 않고 맛있게 활용할 수 있죠.
제가 가장 좋아하는 방법은 호박씨에 하리사와 소금을 약간 넣고 버무려 굽는 것입니다. 하리사의 매콤한 맛이 좋은 포인트가 되지만, 양념은 취향에 따라 얼마든지 바꿔도 좋습니다. 매콤하게 만들어도 좋고, 짭짤하게 또는 살짝 달콤하게 만들어도 맛있습니다.
구운 호박씨는 샐러드나 수프 위에 뿌리면 바삭한 식감을 더해주고, 그냥 한 줌 집어 먹어도 맛있습니다. 영양소가 풍부하고 항산화 성분도 많이 들어 있어 할로윈 시즌뿐 아니라 평소 간식으로도 좋습니다.
만들기 전에 알아두세요
하리사는 페이스트 형태와 건조 향신료 믹스 형태로 판매됩니다. 이 레시피에서는 하리사 페이스트를 사용합니다. 브랜드마다 매운맛과 염도가 다르므로 처음에는 1/2큰술만 넣고, 더 맵게 먹고 싶다면 조금씩 추가하세요.
하리사와 올리브오일을 섞기 전에 호박씨를 완전히 말리는 것이 중요합니다. 수분이 남아 있지 않아야 골고루 구워지고 바삭한 식감도 잘 살아납니다.
굽는 동안에는 호박씨가 타지 않는지 중간중간 확인하세요. 특히 마지막에는 하리사가 쉽게 탈 수 있으니 주의해야 합니다. 15분 정도 지난 뒤부터 굽기 상태를 확인하는 것이 좋습니다.
보관할 때는 구운 호박씨를 완전히 식힌 다음 밀폐용기에 담으세요. 따뜻할 때 뚜껑을 닫으면 안쪽에 습기가 차서 바삭한 식감이 사라질 수 있습니다.
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레시피｜하리사로 맛을 낸 구운 호박씨
Recipe by Mitzie Mee – Sanne
재료
호박 1개에서 나온 씨(약 2컵)
하리사 페이스트 1/2~1큰술(매운맛은 취향에 따라 조절)
올리브오일 1큰술
소금 적당량
만드는 방법
- 금속 숟가락을 사용해 호박 속의 씨를 긁어냅니다.
- 호박씨를 체에 담고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 씨에 붙어 있는 과육과 섬유질을 제거합니다. 씻은 씨를 오븐 팬에 겹치지 않게 펼쳐놓고 하룻밤 동안 말립니다.
- 다음 날
- 오븐을 175℃로 예열합니다. 오븐이 예열되는 동안 하리사 양념을 준비합니다.
- 볼에 올리브오일, 하리사 페이스트, 소금을 넣고 잘 섞습니다.
- 완전히 말린 호박씨를 큰 볼에 담고 하리사 양념을 부어줍니다. 모든 씨에 양념이 골고루 묻도록 잘 버무립니다.
- 양념한 호박씨를 오븐 팬에 겹치지 않게 펼쳐놓습니다. 15~25분 동안 굽되, 중간에 두어 번 뒤적여 골고루 익도록 합니다. 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 구워주세요.
- 다 구워지면 살짝 식힌 후 먹습니다. 남은 호박씨는 완전히 식힌 다음 밀폐용기에 담아 보관하세요.
