April var på besøk i Norge forrige helg, og vi hadde noen veldig fine dager sammen med godt vær og mye god mat. Fredag kveld spiste vi på Broken, en ny fiskerestaurant i Stavanger. Den åpnet i november 2024 og ligger i Langgata, rett ved Pedersgata, hvor mange av byens mest spennende restauranter holder til.
Bak Broken står Alan Kaye, som både eier og driver stedet. Han er opprinnelig fra England og har tidligere jobbet på restauranter i blant annet Barcelona, Australia og Danmark, før han slo seg ned i Norge. Broken er en liten restaurant med plass til rundt 25 gjester, og med åpent kjøkken blir opplevelsen både personlig og nær. Den kvelden vi var der, sto Alan selv på kjøkkenet, kun assistert av en servitør.
Vi bestilte deres 4-retters meny til 1250 NOK, som startet med snacks i form av små kremmerhus, paprikachips og nystekt surdeigsbrød med smør. Deretter fulgte:
Fersk kamskjell ceviche, servert med fermentert tomat kaviar, og løpstikke snø En frisk og syrlig start som traff helt riktig.
Flambert kongefisk-tartar servert med salt-bakt gulbete, syltede plommer, redusert cabernet sauvignon eddik og jordskokk pure. En intens rett hvor det skjedde mye på en gang, men hvor alt likevel hang sammen.
Til hovedrett fikk vi Posjert kveite servert med barigoule saus, glasert jordskokk og fermentert kantareller. Fisken var tilberedt til perfeksjon, akkurat på grensen mellom rå og ferdig – jeg tror faktisk aldri jeg har fått en bedre kveite.
Desserten var en Pistasj souffle servert med en kokos og mørk sjokolade ganache, og den var så god at vi begge skrapte skålen helt ren for å få med det siste.
April kalte måltidet en smakseksplosjon, og jeg kunne ikke vært mer enig. Broken er enda et eksempel på den enorme utviklingen det moderne norske kjøkkenet har gjennomgått det siste tiåret. Restauranten har ifølge dem selv bevisst valgt å ikke vokse seg for stor, for å bevare den intime og avslappede stemningen, men med den kvaliteten de leverer er det vanskelig å forestille seg at Broken forblir en skjult perle særlig lenge. Nivået er imponerende høyt, og det er fascinerende å oppleve hvordan en liten restaurant i Stavanger kan levere mat på et så raffinert nivå. Kan varmt anbefale å prøve Broken mens det fortsatt er mulig å få bord.
Broken, Langgata 9, 4013 Stavanger
